Существует много стереотипов по поводу сложности приготовления домашней карамели. WomanEL вместе с украинским кулинарным экспертом Владимиром Ярославским делится секретами, которые помогут с легкостью готовить идеальную соленую карамель и получить взрыв вкуса и наслаждения процессом.
Соус обожаю добавлять и к «Медовику», и к «Наполеону», и просто к свежим блинам. Приблизительную пропорцию подсмотрел еще давно у моего французского шефа, а уже для себя «подправил» граммы и делюсь вот с вами,
написал шеф-повар.
Ингредиенты:
- 100 г масла 82,5%;
- 150 г белого сахара;
- 300 г сливок 30%;
- 30 г молока;
- 7–8 г морской соли.
Сливочное масло и сахар поместить в сотейник и поставить на большой огонь. Нагреть, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Цвет начнет изменяться в сторону потемнения. Важно не пережечь сахар. Смесь нужно перемешивать достаточно интенсивно.
Перелить карамель в сотейник. Осторожно налить сливки с молоком. Смесь будет кипеть и пениться. Постоянно помешивая, добавить соль и варить смесь еще пять минут.
Горячую карамель процедить через сито. Накрыть пленкой и охладить.
Рецепт вкусной и полезной гранолы узнайте здесь.
