Хоча картоплю часто вважають менш корисним для здоров’я продуктом, це не завжди так, залежно від способу її приготування. Насправді, основним фактором, що визначає загальні позитивні (або негативні) корисні властивості картоплі, є спосіб її приготування. Як найкорисніше готувати картоплю?
WomanEL поділиться з вами секретами, щоб ви і ваша сім’я отримала для свого здоров’я максимум від цього продукту.
Користь вареної картоплі для здоров’я
Можливо, дехто здивується, дізнавшись, що картопля багата безліччю життєво важливих поживних речовин. «У картоплі багато калію, вітаміну С, клітковини, білка й енергетично активних вуглеводів», – каже експертка з харчування Роксана Ехсані.
Крім того, картопля є чудовим джерелом вітамінів групи В, заліза, магнію, фосфору, міді та таких рослинних сполук, як флавоноїди та фенольні сполуки. І хоча склад поживних речовин у різних сортах картоплі може трохи відрізнятися, загалом ви можете розраховувати на те, що певна кількість цих поживних речовин буде присутня в більшості всіх видів картоплі.
Ці поживні речовини працюють разом, підтримуючи здоров’я серця, кісток, імунітету, кишківника, крові, обміну речовин і мозку. Білок і клітковина, що містяться в картоплі, також сприяють посиленню відчуття ситості після їжі, забезпечуючи більш стабільний рівень цукру в крові та енергії.
Однак ключ до отримання цих поживних речовин знаходиться в шкірці картоплі, де вони найбільш концентровані. Коли картоплю очищають від шкірки, залишається здебільшого крохмаль, що швидко метаболізується, який часто призводить до швидкого стрибка і подальшого падіння рівня цукру в крові, залишаючи нас голодними незабаром після того, як ми нею поласували.
Як найкорисніше готувати картоплю: у духовці
Мало що може так потішити, як запечена картопля з усіма необхідними інгредієнтами – або навіть просто картопля, подана з сіллю і шматочком масла. Їх не тільки легко приготувати. Запечена картопля може слугувати як гарніром, так і вражаючою самостійною стравою. Запікання – один із найздоровіших способів приготування картоплі, оскільки не потребує жодних додаткових інгредієнтів, хоча багато хто натирає картоплю оливковою олією і сіллю перед тим, як відправити її в духовку.
Хрустка шкірка печеної картоплі також спонукає людей, які зазвичай не схильні до картопляних шкірок, спробувати їх. Однак загальна корисність печеної картоплі залежить від начинки. Якщо броколі, помідори, оливки та інші овочі лише підвищують поживність цієї картопляної страви, то сир, сметана та бекон її знижують.
Як найкраще готувати лосось: шкірою внизу чи вгорі? Дізнайтеся, що радить робити шеф-кухар.
Як найкорисніше готувати картоплю: варіння
«Якщо ви шукаєте більш поживний спосіб приготування картоплі, спробуйте її відварити», – каже Ехсані. З огляду на те, що середовищем для приготування вареної картоплі є вода, в результаті виходить чиста картопля (знову ж таки, якщо зняти шкірку).
Однак, оскільки варена картопля сама по собі досить позбавлена смаку, її часто використовують у менш корисних рецептах, таких як картопляний салат із великою кількістю майонезу або сирні запіканки. Німецький картопляний салат без майонезу або простий гарнір із відвареної картоплі з маслиновою олією, сіллю і перцем – смачна (і більш здорова) заміна цим класичним стравам.
Як найкорисніше готувати картоплю: в аерофритюрі
Повітряні фритюрниці – обов’язковий кухонний прилад у наші дні, і не дарма! Вони дають змогу швидко і смачно готувати завдяки конвекційній системі, яка забезпечує надійну хрустку скоринку. Ці кухонні гаджети унікальні тим, що дають змогу досягти таких результатів без використання жиру, що робить кінцевий продукт дуже корисним для здоров’я.
Як найкорисніше готувати картоплю: пюре
І, нарешті, найулюбленіша страва з картоплі: пюре. Картопляне пюре може варіюватися від кремового і ніжного до грубозернистого і ситного. Для приготування вершкового пюре зазвичай використовують картоплю, очищену від шкірки, і повножирні молочні продукти, як-от вершки, масло або сир. Також можуть використовуватися бекон і різні молочні продукти з високим вмістом насичених жирів. Однак не всі рецепти картопляного пюре мають бути насичені ними.
Поради щодо приготування найкориснішої картоплі
Під час приготування корисних страв із картоплі слід пам’ятати про кілька секретів.
- Віддавайте перевагу здоровим жирам. Замість багатих насиченими жирами і Омега-6 варіантів, таких як вершкове масло, сало і рослинні олії, вибирайте жири з високим вмістом ненасичених жирів і антиоксидантів, наприклад, оливкову олію або олію авокадо.
- Уникайте нездорових інгредієнтів. Крім вибору менш корисних жирів, будьте обережні з іншими стереотипно нездоровими інгредієнтами картопляних рецептів, такими як бекон, сир, сметана, вершки, напівфабрикати і майонез. Вони підвищують вміст насичених жирів і холестерину у вашій страві.
- Вибирайте добавки, багаті поживними речовинами. Замість цього додавайте в картопляні рецепти продукти, багаті поживними речовинами, наприклад, овочі, оливки, спеції та трави.
- Використовуйте контроль температури. Хоча приготування картоплі на сильному вогні дає змогу домогтися хрусткої скоринки, яку ми всі так любимо, важливо не перестаратися. Занадто коричневий колір картоплі може призвести до утворення небажаних сполук, які можуть вплинути на ваше здоров’я в цілому.
- Не знімайте шкірку. Варто ще раз згадати, що наріжним каменем приготування корисних страв із картоплі є збереження шкірки, бо саме в ній міститься більша частина поживних речовин.
Не варто боятися всіх жирів. Деякі з них дуже корисні для здоров’я. Дізнайтеся, в яких продуктах вони містяться.