Спеції роблять наші страви смачнішими і кориснішими, але чи є у них термін придатності? Якщо ви давно до них не доторкалися, то, можливо, ставите питання, чи можна їх ще використовувати і як зрозуміти, що спеції зіпсувалися. По суті, вони висушені на відміну від інших продуктів у наших холодильниках і коморах.
Технічно так, ви все ще можете використовувати старі спеції, навіть якщо минув уже рік. Тобто, якщо ви готуватимете зі старими спеціями або сушеними травами, ви не захворієте. Але, за словами експертів, ви можете захотіти замінити їх з інших причин. WomanEL пропонує дізнатися докладніше про це нижче.
Як зрозуміти, що спеції зіпсувалися: чи є в них узагалі термін придатності?
Офіційно – ні. Сушені трави і спеції можуть зберігатися необмежену кількість часу, не псуючись. Але вони можуть стати не такими вже й корисними, якщо пролежать у вашій шафі занадто довго.
«Термін придатності спецій не спливає, але вони поступово втрачають свою силу після руйнування летких сполук», – каже фахівчиня з харчових продуктів і кулінарії Джессіка Гевін. Леткі сполуки – це хімічні сполуки в спеціях (як-от терпени, альдегіди й ефіри), які надають їм особливого аромату та смаку, йдеться у статті в журналі Food Chemistry від 2019 року.
Іншими словами? Ви можете продовжувати їх використовувати, просто вони, ймовірно, не додадуть вашій страві того додаткового смаку або аромату, за яким ви женетеся. Тож, якщо ви бачите дату на банці зі спеціями, це всього лише індикатор того, як довго спеція зберігатиме свою силу.
Що буде з вашим здоров’ям, якщо ви з’їсте прострочені спеції
З точки зору здоров’я все гаразд. За даними Австралійського інституту безпеки харчових продуктів, сушені трави і спеції мають дуже низький вміст вологи (адже вони ж сушені), тому вони зазвичай не сприяють зростанню бактерій, що спричиняють захворювання, таких як сальмонела або кишкова паличка.
Це особливо вірно, оскільки «багато спецій після виробництва й пакування піддаються опроміненню – процесу забезпечення безпеки харчових продуктів, у якому використовується радіація, щоб убити мікроби або запобігти їхньому розмноженню», – каже Гевін.
Головний недолік прострочених спецій – це, знову ж таки, втрата смаку й аромату. «Щоразу, коли ви відкриваєте банку зі спеціями, леткі сполуки, що відповідають за смак і аромат, зникають», – каже Гевін. «Після кількох років повторення цього процесу вся користь практично зведена до нуля».
Як зрозуміти, що спеції зіпсувалися і їх пора викидати
Відповідь на це питання багато в чому залежить від того, про які спеції йдеться – цільні чи мелені. Ось основне емпіричне правило для обох випадків.
- Цілісні спеції слід викидати через два-чотири роки. «Цілісні спеції, такі як перець горошком, палички кориці, гвоздика, кардамон і зірчастий аніс, довше зберігають леткі олії та ароматичні сполуки, тому що їх захищає зовнішня оболонка», – пояснює Гевін.
- Мелені спеції слід замінювати кожні два-три роки. «Такі мелені спеції, як кумин, паприка, часниковий порошок, цибулевий порошок і пластівці червоного чилі, руйнуються швидше. Збільшена площа поверхні мелених спецій призводить до більш швидкого окислення, що спричиняє втрату смаку», – каже Гевін.
- Те ж саме стосується мелених сумішей спецій, таких як порошок каррі, гарам масала і приправа для гарбузового пирога.
Оскільки ці терміни досить великі, незайвим буде просто перевірити, як пахнуть і мають вигляд ваші спеції, щоб переконатися, що вони ще свіжі. Спеція має тьмяний колір і не пахне, коли ви її нюхаєте? Швидше за все, її пора викинути. Вона, як і раніше, виглядає яскравою і має сильний аромат? Тоді все в порядку.
Як найкраще зберігати спеції?
Спосіб зберігання спецій може вплинути на їхній термін придатності. Ось що рекомендує Гевін, щоб ваші спеції якомога довше зберігали свій аромат:
- Купуйте невелику кількість за раз. Купівля меншої кількості спецій підвищує ймовірність того, що ви використаєте їх до того, як вони втратять смак.
- Використовуйте правильні банки. Скляні банки – кращий вибір, ніж пластикові, в яких вони зазвичай продаються. «Скло не вбирає запахи і не вступає в реакцію з ефірними оліями, що містяться в спеціях», – каже Гевін. «Переконайтеся також, що у них щільно прилегла кришка, яка не дозволить ароматам випаруватися».
- Напишіть дату на банці. Відзначте, коли ви купили спеції, щоб знати, коли їх слід замінити.
- Зберігайте спеції в прохолодному темному місці: шафа або шухляда, а не полиця для спецій, закріплена на стіні. Під впливом тепла і світла спеції швидше псуються.
Ви напевно чули про кардамон або навіть їли його. Але ви навряд чи здогадуєтеся, наскільки він корисний для здоров’я.