Приготовление яичницы-болтуньи кажется довольно простым делом. Часто кажется, что у всех есть свой секрет, как взбивать белковый завтрак на скорую руку. Некоторым людям нравится проявлять творческий подход.
Но если вы не хотите отходить слишком далеко от классического блюда, попробуйте добавить немного лимонного сока, чтобы получить очень пушистую яичницу. WomanEL объяснит, почему это важно.
Зачем яичнице-болтунье лимонный сок
Эксперт по питанию Макензи Брайсон Джексон советует всем делать это, чтобы завтрак был пушистым и воздушным. Это связано с химической реакцией между белками яиц и кислотностью лимонного сока. При нагревании белковая структура яиц (60 процентов которой находится в яичном белке, а 40 процентов – в желтке) начнет изменяться, коагулировать и создавать эту трехмерную структуру, известную как яичница-болтунья.
Заблаговременное взбивание яиц с добавлением кислоты, например лимонного сока, может создать более жесткую структуру, удерживающую пузырьки воздуха.
Вторая причина, по которой лимонный сок делает яичницу такой пушистой и мягкой, – это вода в соке.
Вода в соке разбавляет эти яичные белки, поэтому они не так быстро свертываются. Они готовятся медленнее. Вода создает пар во время готовки, способствуя более мягкой и пушистой консистенции.
Что касается вкуса, не волнуйтесь – завтрак не будет похож на лимонад.
Сколько нужно добавить?
Используйте примерно половину чайной ложки лимонного сока – попробуйте его в следующей партии яиц на завтрак.
Ранее мы также рассказывали о том, сколько белка вам нужно есть каждый день, согласно вашей физической активности.