Известный украинский шеф-повар Владимир Ярославский не перестает баловать украинцев рецептами вкусностей. Уже скоро нас ждет щедрый праздничный стол, а куда настоящим украинцам без колбаски, пишет WomanEL.
Владимир поделился в Instagram сытным и вкусным рецептом домашней колбасы.
Я люблю экспериментировать с рецептами – иногда очень меняю, а могу добавить какой-то простой ингредиент. И колбаску обожаю, но часто она мне кажется суховатой, поэтому я решил добавить на этот раз картошку. Еще были мысли о тыкве, ну уж попробую в другой раз!
рассказывает Ярославский.
Ингредиенты:
- 1,1 кг мякоти свинины (лопатка или окорок);
- 250г сала;
- 200г сырого почищенного картофеля;
- чеснок (можно сухой);
- мускатный орех;
- ароматный и черный перцы;
- соль из расчета 9г на 1кг продукта;
- 100г ледяной воды.
Откладываем 200 г мяса и 50 г сала на перекрутку, а остальное нарезаем кубиком где-то в 1 см, сало даже немного мельче. Извращаем мясо, сало и чистый картофель, последними добавляем специи и соль. Можно добавить немного подкопченной паприки, а вместо свежего чеснока взять сухой. Добавляем ледяную воду и хорошо вымешиваем. Можно дать постоять, чтобы мясо взяло все специи.
Наполняем фаршем кишку. Кишку берем предварительно засоленную – они так хорошо сохраняются. Важно наполнять где-то на 2/3, потому что натуральная оболочка уменьшается при приготовлении. Делаем несколько проколов – чтобы получался избыточный сок.
Запекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут. Доливаем немного воды на противень. Периодически пролистываем, чтобы была румяная корочка с обеих сторон. Хороших праздников!
Перец от Ярославского: быстрый и вкусный рецепт — здесь.