Навіть якщо ви приготуєте страву з найкращими спеціями і травами, ніщо ніколи не буде таким смачним, як підрум’янені шматочки їжі, що прилипають до дна сковороди. Ці залишки карамелізуються, і їм потрібна рідина, яка допоможе видалити їх зі сковорідки і додати до решти страви. Для деглазування можна використовувати практично будь-яку рідину, але особливо добре підходить вино. Алкоголь, що міститься в ньому, підсилює аромати страви, роблячи їх більш вираженими. Потрібні найкращі вина для деглазування?
Шеф-кухар Дуг Брікстон розкрив секрети ідеального поєднання. Як з’ясував WomanEL, все залежить від вашої мети і того, що саме ви готуєте.
Найкращі вина для деглазування: червоне вино для важчих страв
Використовуючи червоне вино в кулінарії, ви маєте пам’ятати про його п’янкий аромат. Воно може легко перебити страву, якщо ви не будете обережними, тому потрібно щось, що відображатиме його глибину. «Для приготування темних сортів м’яса, таких як яловичина, баранина або качка, добре підійде червоне вино або червоний портвейн. Особливо якщо використовуються сильні трави, такі як розмарин, шавлія або лавровий лист», – пояснює Брікстон. Більш м’які трави загубляться в соусі; сильніші трави, навпаки, залишаться більш помітними, і вам не доведеться переборщувати з приправами, щоб надати страві земляного відтінку.
Мерло – чудове вино. Воно добре знижує температуру і відмінно зберігає смак у соусах. Цей сорт має тенденцію бути сухим, що часто рекомендується для деглазування, оскільки він не стане занадто солодким, коли цукор вийде назовні. Якщо ж ви хочете збалансувати більш пікантні аспекти страви, не завадить використати солодше вино.
Обожнюєте гастротуризм? У нас є прекрасні ідеї, куди вирушити любителям смачного вина.
Біле вино підійде для чогось простого і легкого
Біле вино – хрустке й освіжаюче, воно найкраще підходить для прохолодних весняних днів і теплих літніх ночей. Воно найкраще поєднується з легкими стравами. Біле вино чудово поєднується з морепродуктами, що, на думку Дага Брікстона, зумовлено його яскравістю. Однак на цьому його користь не закінчується. «З білим вином добре поєднується птиця, а також більш легкі сорти м’яса, такі як свинина і телятина. Як і у випадку з червоним вином, глибина трав також важлива при виборі. Якщо я готую страву з легкими травами, як-от кервель, кріп, естрагон або чебрець, то вибираю біле вино».
Найкращі вина для деглазування: шампанське – гнучкий вибір
Шампанське зазвичай розглядається як святковий напій для потягування, але насправді це недооцінена рідина для деглазування. Шипучість вина – це прекрасно, але не варто забувати про його смак під час приготування їжі. «Будучи сухим, смак шампанського дійсно розкривається. Щойно газована вода зникає, з’являються горіхові та фруктові нотки вина, які ховалися в бульбашках».
Вони покращують соуси, особливо масляні, як згадує Брікстон, але шампанське чудово підходить і до морепродуктів. Як і біле вино, воно хрустке, підкреслює легкість страви. Найкраще обирати щось сухіше, оскільки цукри стають помітнішими в міру приготування вина. Якщо ви все ж обрали щось солодше, врівноважте це м’якими морепродуктами, наприклад тилапією, або солоними, як гребінці. Ігристі вина також можна використовувати для деглазування страв із птиці, як, наприклад, курки.
Рожеве вино – це баланс
Будучи золотою серединою між червоним і білим, рожеве вино освіжає, але при цьому більш насичене, ніж звичайне біле вино. Літні нотки в смаку роблять його чудовою рідиною для деглазування тих самих страв, для яких використовується біле вино. «Воно, безумовно, добре поєднується з морепродуктами і легкими сортами м’яса, наприклад, свининою», – каже Брікстон. Незважаючи на те, що рожеве вино роблять із червоного винограду, воно не може бути настільки ж гарною заміною червоному вину під час деглазування. Рожеве вино не таке насичене, тому його краще використовувати як трохи більш насичений замінник білих вин.
Якщо ви хочете отримати ту саму кислотність, що й від білого вина, але вам потрібно щось більш фруктове або солодке, просто використовуйте замість нього рожеве. Замість того щоб готувати фруктову глазур для свинини або курки, змастіть сковороду рожевим піно нуар. Це середньогазоване вино, тож ви отримаєте трохи більше глибини порівняно з білими винами. Проте, воно зберігає легкість і має квітково-фруктовий аромат, який відтіняє смак м’яса.
Чи знаєте ви, чим відрізняється червоне і біле вино? І яке з них корисніше? Відповідь вас може здивувати.