Домашний джем – одна из роскошей сезонной кулинарии, особенно когда в нём сохраняется сладкая свежесть весенних ягод, летних фруктов или осенних инжира и груш в банках, которыми можно наслаждаться несколько месяцев спустя.
Если вы хотите приготовить много джема и сохранить его, вам нужно позаботиться о правильной консервации. К счастью, это не так сложно, как может показаться. Банки герметично закрываются, защищая джем от плесени и бактерий. Вот что вам нужно знать (и что вам нужно иметь), чтобы начать, по мнению WomanEL.
Что вам понадобится
- Подставка для консервирования (удерживает банки на месте и служит барьером между банками и поверхностью кастрюли);
- Щипцы для консервирования (имеют супер-геройский захват, который позволяет безопасно поднимать банки в водяную баню и обратно);
- Глубокая кастрюля с крышкой;
- Банки и крышки из двух частей (металлическое кольцо и плоская крышка с резиновой прокладкой) // крышка закрывает банку, а кольцо удерживает крышку на месте при герметизации;
- Обычный половник для супа пригодится для наполнения банок;
- Воронка/лейка с широким горлом.
Подготовьте водяную баню
Используйте глубокую и достаточно широкую кастрюлю для установки подставки или корзины для консервирования (которая удерживает банки на месте). Убедитесь, что крышка кастрюли плотно прилегает к кастрюле.
Установите банки на подставку. Добавьте столько холодной воды, чтобы она покрывала банки не менее чем на 5 см. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до слабого и держите банки на водяной бане, пока не будете готовы к обработке.
Наполните банки
С помощью щипцов для консервирования выньте банки из кастрюли по одной, сливая горячую воду обратно в кастрюлю. Осторожно перенесите пустые банки на кухонное полотенце или деревянную рабочую поверхность.
Держите водяную баню накрытой, а воду кипящей. Установите воронку с широким горлом на банки и залейте джем, оставляя около 6 мм сверху. Это дополнительное пространство очень важно.
Когда наполненные банки находятся в кипящей воде, тепло вытесняет воздух из банки, создавая вакуумное уплотнение для крышки. Если заполнить банки до самого верха, содержимое будет пузыриться во время обработки, и банки не будут герметично закрываться. И наоборот, слишком большое свободное пространство означает слишком много воздуха, который также мешает герметичности банки.
После заполнения банок протрите влажным полотенцем ободок каждой банки. Наденьте крышки и слегка затяните кольца (не делайте их очень тугими; если кольца будут слишком тугими, воздух из банок не сможет выйти, и они не будут герметично закрыты).
Обработайте джем
Используя щипцы для консервирования, осторожно поместите наполненные банки в водяную баню по одной. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Держите банки на водяной бане в течение 10 минут, затем выключите огонь и снимите крышку. Осторожно перенесите банки на кухонное полотенце или деревянную рабочую поверхность, где они должны полностью остыть.
Прислушайтесь к звуку, который издаёт каждая банка при закрывании крышки, – это хороший индикатор того, что крышка закрыта правильно. В процессе приготовления вы заметите, что неиспользованные крышки имеют выпуклость в центре. При правильной герметизации эта крышка становится плоской и более вогнутой, в результате чего раздаётся звук, более известный как «пинг».
Вы можете услышать «пинг» сразу или через несколько часов. Когда банки полностью остынут, ещё раз проверьте их на герметичность: поднимите каждую банку за крышку – это действие не должно вызвать затруднений. Если в итоге вы получите негерметичную банку, дайте ей остыть до комнатной температуры, охладите в холодильнике и используйте в течение месяца.
Хранение джема
Когда банки полностью остынут (примерно через 12 часов), снимите кольца. Сняв кольца, вы получите полный обзор банки, что позволит вам заметить любые изменения цвета по краям банки и на крышке. Датируйте и маркируйте банки и храните их в прохладном тёмном месте в течение 12-18 месяцев.
Многие задумываются, а правда ли, что сахар во фруктах полезнее обработанного. Вот что мы выяснили.