Печенье – одно из тех любимых всеми лакомств, которое с удовольствием едят все, независимо от времени суток. Неважно, готовите ли вы его для вечеринки, для своей семьи или просто для себя, пекарь практически любого уровня мастерства может создать нечто особенное и запоминающееся.
Но, увы, иногда печенье может получиться твёрдым, рассыпчатым, плоским или сухим, когда на самом деле хочется, чтобы оно было мягким и красивым. К счастью, существует множество хитростей, которые домашние кулинары могут взять на вооружение. WomanEL вам о них расскажет.
Температура ингредиентов имеет ключевое значение
Когда хочется печенья, возникает соблазн достать из холодильника все необходимые ингредиенты и немедленно приступить к работе. Однако если торопиться и не убедиться в том, что ингредиенты имеют нужную температуру, печенье получится не совсем идеальным.
Масло должно быть комнатной температуры (слегка прохладное на ощупь, и палец оставляет неглубокий след), чтобы оно легко скрепилось. Пока вы ждёте, пока масло дойдёт до температуры, достаньте из холодильника и яйца. Если использовать для приготовления печенья яйца комнатной температуры, они легче смешаются с размягченным сливочным маслом, что в итоге позволит получить более гладкое тесто.
Долго взбивайте сливочное масло с сахаром
Когда нужно взбить сливочное масло и сахар, скорее всего, вы делаете это недостаточно долго. Большинство людей просто взбивают ингредиенты, пока они не станут слегка пушистыми, но профессиональный пекарь Лаура Касаван советует взбивать сливочное масло и сахар (или сахарный песок) около трёх минут на средней скорости, до лёгкой и пушистой консистенции, после чего добавьте яйцо и ваниль.
Зачем это нужно? Сахар равномерно распределится по всему тесту и полностью растворится. Во-вторых, этот процесс помогает вовлечь в тесто больше воздуха, что увеличивает его объём и позволяет получить очень лёгкое по консистенции печенье.
Используйте измельчённый шоколад
Когда большинство людей думает о шоколадном печенье, они обычно представляют себе целые кусочки сладости в форме капель, усеивающие поверхность печенья. Однако на самом деле это не лучший выбор для вашего печенья. Используйте высококачественные шоколадные плитки для выпечки и измельчите их. Шоколадная стружка содержит стабилизаторы, поэтому печенье, испечённое с шоколадной стружкой, не будет так сильно растекаться, как печенье с рубленым шоколадом.
Не смазывайте противень
Ёмкость, в которой будет выпекаться ваше вкусное печенье, тоже очень важна. Независимо от того, какой рецепт вы используете, не поддавайтесь искушению смазать противень. Это, скорее всего, приведет к тому, что тесто для печенья (в котором и так много жира) растечётся гораздо сильнее, чем хотелось бы.
Чтобы избежать проблем с прилипанием и добиться равномерного подрумянивания, рекомендуется выстилать противни пергаментной бумагой. Эти защитные меры способствуют равномерному и привлекательному внешнему виду печенья.
Дайте противню полностью остыть перед следующей партией
Мы понимаем, что вы голодны, ваши дети просят ещё печенья, а в доме пахнет как в стране чудес. Но, прежде чем бросать в духовку следующую порцию печенья, сделайте перерыв на несколько минут. Важно дать листу для выпечки остыть, прежде чем загружать его сырым тестом для печенья.
Выпекание печенья на тёплом противне приводит к преждевременному нагреву масла и может привести к тому, что печенье растечётся. В лучшем случае печенье получится плоским и сухим, с хрустящими краями. В худшем случае вы получите огромную массу печенья с ужасной текстурой.
Используйте как белый, так и коричневый сахар
При создании идеального печенья необходимо стремиться к правильному балансу текстуры – хрустящей и жевательной. Пекарь Никола Галанг говорит, почему она использует для приготовления печенья как белый, так и коричневый сахар: «Белый сахар создаёт более хрустящее печенье, а коричневый сахар, содержащий патоку, добавляет влагу и делает печенье более жевательным»
Кроме того, цвет печенья будет приятным золотисто-коричневым, а не бледным, как в случае использования только белого сахара. Использование обоих видов сахара позволяет добиться лучшего вкусового баланса в печенье.
Не ориентируйтесь на время выпечки – используйте свои глаза
Когда вы решите сделать партию печенья, скорее всего, вы найдёте рецепт в Интернете и просто будете следовать инструкциям до последней чёрточки. Но на самом деле, если вы хотите получить печенье уровня пекарни, вам придётся внимательно следить за своей духовкой. Время выпечки – это ориентир.
Всегда следует помнить, что температура в вашей духовке может быть немного выше или ниже, чем та, которая отображается на дисплее. Кроме того, в духовке могут быть горячие и холодные участки. Как бы ни было неприятно это слышать, но создание идеального печенья часто сводится к интуиции после нескольких раз его выпечки.
Лучше всего печь медленно и не спеша! Обычно печенье выпекается в течение короткого времени, но стоит использовать для выпечки более низкую температуру духовки. Сильный нагрев приводит к пересушиванию и более жёсткому печенью!
Мы советуем вам приготовить торт на одного человека к кофе! Это простой и невероятно вкусный рецепт.