Украинская кухня является самобытной, и у неё есть все шансы повысить свою узнаваемость во всём мире. Хотя этнографические исследования украинской кухни впервые были проведены только в конце XIX века, до наших дней сохранились рецепты основных народных блюд, которые передаются из поколения в поколения. Борщ, вареники, котлета по-киевски, бануш и сырники, и это, конечно, не исчерпывающий список. Бограч и чебуреки также считаются украинскими блюдами.
Но почему, спросите вы? Ведь, по сути, бограч – венгерское блюдо. А чебуреки – крымскотатарское. WomanEL объяснит, почему они стали важной частью нашей кухни.
Что такое бограч?
Бограч – традиционное закарпатское блюдо, которое мы позаимствовали из венгерской национальной кухни. Это острый и густой суп, который готовится на открытом огне из трёх видов мяса, овощей и зелени.
На самом деле в Венгрии это блюдо называют просто Гуляш, а в мире – Венгерский гуляш. Если гуляш готовится в казане, то блюдо называется Бограч-гуляш. Почему? Потому что Бограч в переводе – казан.
В Закарпатье используется короткое название – Бограч и восточно-венгерский стиль приготовления этого блюда. Помимо овощей, мяса, красной паприки и тмина, вы почувствуете интересный ингредиент – маленькие кусочки теста – Чипетке.
Сегодня Бограч можно встретить практически в каждом ресторане и кафе Закарпатья. Мода на это блюдо перекинулась и в другие крупные города Украины.
Что такое чебуреки?
Напомним, чебуреки – это традиционные крымско-татарские пирожки с мясом, которые обычно жарят или пекут. Они стали основным блюдом уличной кухни в постсоветских странах. Хрустящее тесто, сочное мясо, лук и специи. Несмотря на то, что чебуреки считаются уличной едой, во многих семьях их готовят как обычное блюдо на каждый день.
Бограч и чебуреки считаются украинскими блюдами: правильно ли это?
Крымскотатарские чебуреки и венгерский бограч: почему они стали частью украинской кухни? Недавно Пряма червона взяла интервью у Евгения Клопотенко. Одним из вопросов был как раз-таки момент, связанный с этим. Некоторые люди не знают, правильно ли считать эти блюда украинскими.
По мнению 37-летнего шеф-повара, они действительно украинские. Почему? «Крымские татары представляют собой народность, которая живёт на территории Украины». Чебуреки – это их кухня, но она также входит в украинскую, так как сами крымские татары являются украинцами.
Евгений Клопотенко также отметил, что «государство – это придуманная территориально вещь». Многое меняется в нашем мире под влияем тех ил иных событий (войн и т.д.): государства исчезают, и появляются новые, народы смешиваются.
Люди на той или иной территории едят под влиянием каких-то вещей.
отмечает украинский ресторатор
Бограч в украинской кухне также не должен удивлять. Он очень популярен в закарпатских семьях, имеет свои уникальные черты и разнообразные рецепты приготовления. По словам Клопотенко, бограч – это закарпатское блюдо. Жители Закарпатья – украинцы, поэтому логично, что это блюдо считается украинским. Как мы писали выше, в Венгрии это блюдо называют гуляш.
Не стоит забывать, что все кухни мира являются мультикультурными. И украинская не стала исключением. Она отражает культуру, традиции и образ жизни людей в тех или иных регионах. Украинская кухня – это про народ, про людей, которые живут на её территории. И мы должны гордиться тем, что в неё входят такие вкусные блюда, как чебуреки и бограч.
Если у вас уже потекли слюнки и не терпится испробовать чебуреки в Киеве, узнайте об одном популярном заведении в центре столицы.
