Когда дело доходит до готовки, вы, вероятно, даже не подозреваете, что совершаете эту ошибку. Шеф-повар Пол Кахан говорит, что слишком частое перемещение пищи по сковороде лишь выглядит круто. Но вы не должны следовать примеру поваров по телевизору.
WomanEL хочет рассказать, почему эта привычка на самом деле даже навредит вкусу вашего блюда.
Чем вредно слишком частое перемешивание еды
Некоторые повара стоят над сковородой и постоянно перемешивают еду. Но нет необходимости делать это, чтобы чувствовать себя (и выглядеть) занятыми.
Отложите в сторону лопатку, деревянную ложку или то, с чем вы работаете. Отойдите от еды. Пища готовится при контакте с горячей сковородой. И для достижения готовности она должна достичь определенной температуры.
Каждый раз, когда вы перемешиваете/переворачиваете пищу, она теряет контакт со сковородой, и готовка должна начинаться заново. Вы увеличиваете время приготовления и можете изменить текстуру и цвет пищи.
Время от времени необходимо помешивать, чтобы предотвратить прилипание и равномерное приготовление всех сторон. Но не переусердствуйте.
Это также один из способов обеспечить должную хрустящую корочку
Не поддавайтесь желанию постоянно помешивать, если это специально не сказано в рецепте.
Пол Кахан уверяет, что это мешает получению коричневого карамелизованного остатка, который прилипает ко дну сковороды во время приготовления. Эта карамелизация белков в коже, на мякоти рыбы или мяса – вот что добавляет им вкуса. То же самое можно сказать и об овощах.
Ранее мы также рассказывали о том, какая ошибка в приготовлении мяса делает его менее вкусным и сочным.