Коли ви шукаєте швидке і недороге джерело білка, вам на допомогу приходять яйця. Але чи можна пити сирі яйця? Можливо, ви пам’ятаєте в дитинстві, як батьки говорили вам робити це. Або досі їх п’єте. Але не поспішайте… Насправді вживання їх у сирому вигляді не завжди корисне для вас.
WomanEL з’ясував, що ви ризикуєте заразитися бактерією сальмонели, яка може викликати серйозне захворювання. Ба більше, приготовані яйця можуть принести більше користі вашому організму. Але про все по порядку.
Чи можна пити сирі яйця: ризик заразитися сальмонелою
Коли йдеться про те, щоб їсти або пити сирі яйця, сальмонела викликає крайню стурбованість. Ця бактерія живе в кишківнику тварин, включно з домашньою птицею, і може заразити внутрішню поверхню яєць ще до формування шкаралупи. Шкаралупа яєць також може бути заражена сальмонелою після того, як яйця знесені.
Симптоми зараження сальмонелою включають:
- Діарея;
- Лихоманка;
- Блювота;
- Спазми в животі;
Експерти просять уникати їх споживання. Особливо це важливо дітям до 5 років, а також літнім (старше 65 років). Якщо у вас ослаблена імунна система, краще також не ризикувати.
Деякі сідають на дієту з використанням яєць, зварених круто. Але чи справді на ній худнуть?
Ви можете не засвоїти багато білка та біотину із сирих яєць
Останніми роками не проводилося жодних відповідних досліджень. Але невелике дослідження, опубліковане в жовтні 1998 року в журналі The Journal of Nutrition, показало, що люди засвоюють 90% білка вареного яйця і тільки 50% білка сирого яйця.
Це може бути пов’язано з ферментом трипсином, який розщеплює білки, але може бути заблокований іншими ферментами в сирих яйцях. Теплова обробка руйнує інгібітори трипсину, що, можливо, дає змогу білку легше засвоюватися. Варто зазначити, що для більш точного висновку про засвоєння білка із сирих і варених яєць необхідні нові, ширші дослідження.
Варені яйця можуть бути кращим варіантом і для інших поживних речовин. Особливий білок у сирих яйцях, званий авідином, може перешкоджати всмоктуванню біотину (вітаміну B7), згідно з дослідженням 2019 року в журналі Biotin and Other Interferences in Immunoassays. Але варіння яєць руйнує авідин, тому для отримання біотину краще їсти варені яйця.
Користь сирих яєць
Яйця – багатий на поживні речовини продукт. Одне велике (50-грамове) яйце містить:
- Калорії: 72
- Жир: 4,8 г
- Насичений жир: 1,6 г
- Трансжири: 0 г
- Холестерин: 186 мг
- Вуглеводи: 0,4 г
- Клітковина: 0 г
- Цукор: 0,2 г
- Білок: 6,3 г
- Вітамін A: 9% добової норми
- Вітамін B2: 18% добової норми
- Вітамін B5: 15% добової норми
- Вітамін B12: 19% добової норми
- Холін: 27% добової норми
- Селен: 28% добової норми
Переваги сирих яєць:
- Вони корисні для ваших очей.
- Вони можуть не впливати на рівень холестерину. Хоча люди з проблемами холестерину, можливо, захочуть обговорити дієту зі своїм лікарем, більшість дорослих можуть їсти яйце щодня без будь-яких наслідків, пов’язаних із холестерином.
- Вони є чудовим джерелом холіну.
- Вони можуть сприяти зниженню ваги.
Висновок: чи можна і чи потрібно пити сирі яйця?
Коротка відповідь: Ні. Вживаючи сирі яйця, ви ризикуєте отруїтися сальмонелою, що може призвести до таких симптомів, як діарея і судоми, а у важких випадках – до смерті.
Безсумнівно, яйця мають величезну кількість поживних речовин. Але ви можете отримати ці переваги, вживаючи варені яйця. Насправді, ваш організм може засвоїти більше білка і біотину з варених яєць, ніж із сирих.
Чи повинні ви мити яйця перед їх вживанням? Дізнайтеся, як правильно робити для вас і вашого здоров’я.