Один из самых вкусных и полезных весенне-летних супов – зеленый борщ. Это настоящая витаминная бомба, ведь молодой щавель, дополненный сезонными овощами и свежей зеленью, приносит огромную пользу организму и придает блюду яркие краски. WomanEL предлагает узнать, как готовит зеленый борщ украинский шеф-повар Владимир Ярославский.
По словам кулинарного эксперта, весна и начало лета – время, когда его бабушка делала этот насыщенный витаминами ароматный борщ.
В нашей семье его варили на насыщенном курином бульоне и добавляли всю доступную зелень. Хотя основа всегда оставалась неизменной – щавель, который дает тот приятный кисловатый и освежающий привкус. И еще, я думаю, его легко готовить не только дома на плите, но и на огне в котле,
поделился Ярославский.
Ингредиенты:
- целая курица (примерно 4 л бульона);
- морковка и луковица на бульон;
- 2 большие морковки;
- 3 большие луковицы на зажарку;
- масло для жарки;
- 10 яиц;
- 500 г сметаны;
- 500–700 г картофеля;
- 700 г щавеля;
- 200 г шпината;
- 200 г зеленого лука, укроп, петрушка;
- крапива;
- молодая зелень чеснока;
- соль, перец.
Сварить куриный бульон. Если более важный бульон – курицу кладут в холодную воду. Если важнее мясо – лучше положить его уже в кипяток. Можно добавить ароматный перец и немного сельдерея. Добавить соль во время приготовления.
Пока все варится, пожарить нарезанные морковь и лук на медленном огне до румяного цвета и аромата. Можно добавить сельдерей.
Готовую курицу достать, чтобы разобрать от костей, процедить бульон. В горячий бульон добавить порезанный картофель, довести до кипения. Варить пять минут, добавить готовую зажарку, снова довести до кипения и добавить порубленную зелень.
Довести до кипения и сразу снять. Если мало щавеля, можно добавить немного сока лимона. Добавить курицу, вареные яйца и сметану. Подавать зеленый борщ с ржаным хлебом.
Ранее мы писали про тихую охоту с Владимиром Ярославским: как готовить первые весенние грибы.
