С давних времен женщинам приходилось бороться за свое место среди шеф-поваров, ведь на высокой кухне доминируют мужчины. Социальные стереотипы чрезвычайно устойчивы, но среди женщин тоже есть настоящие кулинарные легенды, рассказывает WomanEL.
Ханна Гласс
Ханна Гласс родилась в марте 1708 года в семье землевладельца из Нортумберленда и его любовницы. В 16 лет, после смерти мачехи, Ханна сбежала с 30-летним ирландским подчиненным в Эссексс.
Постоянные финансовые затруднения заставили ее искать дополнительные источники дохода. Анна продавала популярный в те времена эликсир здоровья под названием «Эликсир Даффи», чтобы поддерживать свою семью финансово.
В 1747 году женщина опубликовала свою первую кулинарную книгу «Искусство кулинарии: просто и понятно». Книга стала самой продаваемой кулинарной книгой XVIII века и многократно переиздавалась.
Большая часть рецептов была скопирована из других источников, но ее оригинальные рецепты имели значительный успех. Первый известный английский рецепт карри, три рецепта плова и первое упоминание ванили в английской кухне – это все заслуга Ханны.
Она также впервые внедрила в английскую кулинарную традицию использование желе, мороженого и томатов. Термин «йоркширский пудинг» также впервые появился в печати благодаря Ханне Гласс.
Ольга Франко
Ольга Билевич родилась 24 июля 1896 года на Львовщине в семье священника. По образованию она учительница украинского языка, но с юных лет любила экспериментировать на кухне. В 1019 году Ольга стала женой сына Ивана Франко – Петра.
Ее имя знакомо каждому ценителю украинской кухни. Женщина стала не только кулинаркой, но и хранительницей аутентичных рецептов, сокровищницей знаний о вкусах и традициях украинской еды. Кулинарные шедевры она создавала вместе с мужем Петром, пренебрегая тогдашними гендерными стереотипами.
«Первая украинская обще-практическая кухня», изданная в 1929 году, стала не просто кулинарной книгой, а своеобразной энциклопедией украинского вкуса. Ольга Франко собирала рецепты из разных уголков страны, сохраняя самобытность каждого региона. Ее книга — это не только инструкции по приготовлению блюд, но и увлекательный рассказ об украинских традициях, праздниках и обычаях.
Другой известный труд – «Всенародная кухня» (Львов, 1937). По структуре это издание отличается от «Практической кухни» — подает комплексные завтраки, обеды и ужины по временам года.
Ее блюда всегда были не только вкусными, но и полезными, ведь она верила, что еда должна дарить не только удовольствие, но и здоровье. Ольга Франко прожила 90 лет, став символом долголетия и мудрости жизни. Ее книга, переизданная много раз, до сих пор остается источником вдохновения для кулинаров и всех, кто стремится узнать глубину украинской кухни.
Фанни Фармер
Фанни Фармер родилась в марте 1857 года в Бостоне. Она внедрила систему точных измерений в чашках и ложках, что явилось стандартом для американской кулинарии. Самую известную свою книгу «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер опубликовала в 1896 году.
В этой книге женщина подробно объяснила кулинарный опыт американского среднего класса. Книга стала революционной, потому что впервые представила систему измерений в чашках и ложках.
В 1902 году Фармер основала собственную Кулинарную школу миссис Фармер. Она также разработала концепции диетического питания для больных и полумощных, признанных медицинским сообществом. Фанни Фармер стала одним из первых кулинаров, кого пригласили читать лекции в Гарвардскую медицинскую школу.
Франсуаза Файоль
Франсуаза Файоль родилась в 1865 году в Оверонском селе в большой крестьянской семье. Как было принято в те времена, еще подростком ее отправили из дома на самостоятельные заработки. Ей удалось стать первой женщиной-кулинаром, снискавшей всемирную славу.
Ресторан Франсуазы был настолько известен, что гурманы из разных стран приезжали специально, чтобы отведать ее блюда. Она является автором одной из классических версий французской блюда высокой кухни и фактически основательницей лионской кулинарной традиции.
В меню с момента открытия и до конца жизни Франсуазы, которую называли мамочка Файоль, было всего пять блюд:
- суп-велюте с трюфелями,
- кнели с раковым маслом,
- фаршированная фуа-игра,
- донышка артишоков,
- популярная «в полутрауре» и десерт.
Ну и, конечно, всевозможные сыры…
Агнес Маршалл
Агнес родилась в 1855 году и за 50 лет своей жизни успела очень многое. Она основала собственную кулинарную школу, написала четыре поваренных книги, издавала собственный еженедельный журнал «Стол», руководила агентством по найму домашней прислуги, запатентовала конструкцию супербыстрого изготовления мороженого и объездила всю Англию с мастер-классами.
Наибольшую славу Агнесу принесли замороженные десерты, за что ее впоследствии называли «королевой мороженого». Ее рецепты мороженого были самые разные: от ванильного и вишневого до шпинатного, омарового, с ржаным хлебом, со вкусом карри и фуа-гра (в форме утки).
Агнес Маршалл ввела публичные кулинарные мастер-классы, что помогло популяризировать ее книги и кулинарные изобретения. А еще она первая жнка, запатентовавшая устройство для быстрого изготовления мороженого, значительно опередившего свое время.
Раньше мы рассказывали о изменяющих мир женщинах: истории успеха для вдохновения здесь.
