Плохая новость для гурманов: камамбер, бри, рокфор и другие голубые сыры с плесенью находятся на грани вымирания, а точнее те микроорганизмы, которые его создают, рассказывает WomanEL.
Как передает The Washington Post, такие неутешительные результаты показало исследование Национального центра научных исследований Франции. Для гурманов французские сыры – деликатесы, а для ученых – целая экосистема, состоящая из набора грибов и бактерий, способных превратить молочные жиры и белки в сотни различных соединений.
Причины исчезновения сыров
Штаммы грибов в сыре могут размножаться половым и бесполым способом. Первый занимает больше времени, потому пищевая промышленность больше использует второй вариант. Бесполый метод позволяет получить одинаковый по вкусу и виду творог. Однако из-за этого штамм начинает вырождаться.
Зависимость производства сыров от плесени одного вида может стать причиной их исчезновения, считают ученые. А именно камамбер и бри сейчас производятся с помощью одного типа плесени – Penicillium camemberti. Размножаться самостоятельно этот гриб не может, поэтому его приходится клонировать снова и снова. Это означает, что каждый сыр производится с генетически идентичным штаммом.
По словам эволюционного биолога из Национального центра научных исследований (CNRS) Жанны Ропарс, отсутствие генетического разнообразия делает гриб уязвимым к патогенным микроорганизмам и изменениям в окружающей среде. До недавнего времени камамбер и бри имели оттенки синего, оранжевого и зеленого – результат действия различных штаммов плесени, которые использовались для изготовления сыров.
Поскольку каждая плесень является точной копией друг друга, любая неприятная болезнь может уничтожить всю популяцию,
отмечает Ропарс.
Можно ли спасти любимый деликатес
Способ спасти изысканные французские сыры существует. Чтобы изменить ситуацию к лучшему, ученые советуют вводить новые штаммы. Это обеспечит разнообразие и половое размножение между лицами с разными геномами. Но такой подход может привести к изменению вкуса продукта, запаха, вида и других неожиданных превращений.
Раньше мы писали о 6 популярных видах сыра и какие продукты обогатят их вкус.
