Весна асоціюється з багатьма речами. З алергією, цвітінням квітів, пробудженням природи. І з шашликами. Напевно, кожна сім’я намагається хоча б раз у цей сезон приготувати цю страву на свіжому повітрі. А дехто робить це на кожні вихідні.
Але, враховуючи вартість м’яса, хочеться, щоб усе вийшло, як треба. Помітили, що м’ясо не таке соковите, як хотілося б? Womanel зібрав для вас прості лайфхаки, як виправити ситуацію і наступного разу приготувати найсмачніше м’ясо.
Секрет 1: як правильно обрати м’ясо для шашлику
В Україні найчастіше готують шашлик зі свинини через доступність і ніжність. Але ви не можете просто взяти перший-ліпший шматок у магазині. Вибирайте свіже м’ясо щільної консистенції (реберця, філе, ошийок, корейка). Ніжно-рожевий колір – один з орієнтирів.
Натисніть на м’ясо. Воно швидко відновило форму? Тоді воно свіже. Уникайте занадто жирного та замороженого м’яса – це табу.
Коли будете обробляти м’ясо, видаліть зайві жили та жир. Хитрість кухарів: щоб потім було легше жувати шашлик, ріжте поперек волокон.
Секрет 2: як потрібно маринувати м’ясо для шашлику
Від маринаду багато що залежить, тому подумайте, що ви хочете додати. Професіонали кажуть, що немає нічого кращого за класику – поєднання солі, перцю та ріпчастої цибулі. Але навіть якщо ви хочете поекспериментувати, пам’ятайте, що ідеальний маринад має бути кислим, злегка гострим і зовсім трохи солодким.
- Які використовувати спеції? Зверніть увагу на майоран, шавлію, кмин або коріандр. Вони мають бути теж свіжими, тому дивіться термін придатності на упаковці. Додавайте їх одразу.
- Хочете, щоб м’ясо вийшло особливо ніжним? Деякі досвідчені кухарі радять відмовитися від оцту. Ось чим можна його замінити: гранатовий сік або лимонний сік, сметана, ківі, кефір. Дехто взагалі використовує для кислоти сухе біле вино або навіть пиво.
- Час також відіграє важливу роль. Ставити м’ясо маринуватися необхідно не довше 12 годин (від 3 і до 12). Інакше воно стане занадто кислим, а це вам не потрібно. Вибирайте прохолодне місце, де температура приблизно 1-3 градуси. Використовуйте емальований посуд.
Шашлик – це популярна страва весни. Але для того, щоб приготувати його ніжним і соковитим, дотримуйтеся наших простих порад: купуйте лише свіже м’ясо, використовуйте замість оцту лимонний сік, додайте ароматні спеції на зразок кмину й шавлії, коли його маринуєте, та не перетримуйте в маринаді.
Дехто додає часник у маринад. Пропонуємо дізнатися, як швидко його почистити без будь-якого ножа.