Коли ми приїжджаємо в Італію і куштуємо місцеві страви, ми розуміємо, що те, як готують тут, відрізняється від того, як ми готуємо те ж саме вдома. У чому ж секрет їхньої кухні? Хтось запевняє, що все залежить від якості продуктів. Інші – що справа в традиційних рецептах.
Але чи можна якось домогтися, наприклад, ідеально збалансованого томатного соусу, як у італійців? WomanEL дізнався один маленький секрет, яким легко скористатися і нам.
Лайфхак, як надати томатному соусу більш витонченого смаку
Смак вашого соусу залежить від притаманної помідорам солодкості, яка вивільняється, коли вони розварюються і концентруються. Але іноді помідори просто недостатньо солодкі, стиглі та якісні. Що ж робити?
Вам знадобиться дрібка цукру. Це – південно-італійська хитрість, яку використовували, коли для приготування соусу брали недозрілі помідори кінця сезону, або помідори були настільки терпкими, що їх потрібно було збалансувати.
Причина додавання цукру до томатного соусу проста: він знижує кислотність помідорів, завдяки чому з’являється більш збалансований смак. Точний вміст кислоти в помідорах може сильно варіюватися: на це впливає свіжість продукту, сорт і пора року.
Звичайно, якщо ви готуєте соус із прекрасних стиглих помідорів, зібраних у розпал літа, ви можете пропустити цей крок.
Що вам потрібно зробити
- Спробуйте соус у самому кінці приготування. Якщо на смак він занадто кислий, додайте дрібку цукру. Додавайте його так само, як і сіль: потроху за раз, поки не отримаєте бажаний смак.
- Цей прийом ідеально підходить не тільки для томатних соусів. Спробуйте скористатися ним під час приготування засмажки для борщу. Так, ви не помилилися! Додайте дрібку цукру в сковороду, коли смажите овочі з томатною пастою.
Зараз розпочався сезон шашликів, а ми саме знайшли маленьку хитрість, як зробити м’ясо соковитішим.