Домашній джем – одна з розкошів сезонної кулінарії, особливо коли в ньому зберігається солодка свіжість весняних ягід, літніх фруктів або осінніх інжиру і груш у банках, якими можна насолоджуватися кілька місяців потому.
Якщо ви хочете приготувати багато джему і зберегти його, вам потрібно подбати про правильну консервацію. На щастя, це не так складно, як може здатися. Банки герметично закриваються, захищаючи джем від цвілі та бактерій. Ось що вам потрібно знати (і що вам потрібно мати), щоб почати, на думку WomanEL.
Що вам знадобиться
- Підставка для консервування (утримує банки на місці і слугує бар’єром між банками і поверхнею каструлі);
- Щипці для консервування (мають супер-геройське захоплення, що дає змогу безпечно підіймати банки до водяної бані та назад);
- Глибока каструля з кришкою;
- Банки і кришки з двох частин (металеве кільце і плоска кришка з гумовою прокладкою) // кришка закриває банку, а кільце утримує кришку на місці під час герметизації;
- Звичайний ополоник для супу згодиться для наповнення банок;
- Лійка з широким горлом.
Підготуйте водяну баню
Використовуйте глибоку і досить широку каструлю для встановлення підставки або кошика для консервування (який утримує банки на місці). Переконайтеся, що кришка каструлі щільно прилягає до каструлі.
Встановіть банки на підставку. Додайте стільки холодної води, щоб вона покривала банки не менше ніж на 5 см. Накрийте каструлю і доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого і тримайте банки на водяній бані, поки не будете готові до обробки.
Наповніть банки
За допомогою щипців для консервування вийміть банки з каструлі по одній, зливаючи гарячу воду назад у каструлю. Обережно перенесіть порожні банки на кухонний рушник або дерев’яну робочу поверхню.
Тримайте водяну баню накритою, а воду киплячою. Встановіть лійку з широким горлом на банки та залийте джем, залишаючи близько 6 мм зверху. Цей додатковий простір дуже важливий.
Коли наповнені банки перебувають у киплячій воді, тепло витісняє повітря з банки, створюючи вакуумне ущільнення для кришки. Якщо заповнити банки до самого верху, вміст буде пузиритися під час обробки, і банки не будуть герметично закриватися. І навпаки, занадто великий вільний простір означає занадто багато повітря, яке також заважає герметичності банки.
Після заповнення банок протріть вологим рушником ободок кожної банки. Одягніть кришки і злегка затягніть кільця (не робіть їх дуже тугими; якщо кільця будуть занадто тугими, повітря з банок не зможе вийти, і вони не будуть герметично закриті).
Обробіть джем
Використовуючи щипці для консервування, обережно помістіть наповнені банки у водяну баню по одній. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Тримайте банки на водяній бані протягом 10 хвилин, потім вимкніть вогонь і зніміть кришку. Обережно перенесіть банки на кухонний рушник або дерев’яну робочу поверхню, де вони мають повністю охолонути.
Прислухайтеся до звуку, який видає кожна банка під час закривання кришки, – це хороший індикатор того, що кришку закрито правильно. У процесі приготування ви помітите, що невикористані кришки мають випуклість у центрі. За умови правильної герметизації ця кришка стає плоскою і більш увігнутою, внаслідок чого лунає звук, більш відомий як «пінг».
Ви можете почути «пінг» відразу або через кілька годин. Коли банки повністю охолонуть, ще раз перевірте їх на герметичність: підніміть кожну банку за кришку – ця дія не повинна викликати труднощів. Якщо в підсумку ви отримаєте негерметичну банку, дайте їй охолонути до кімнатної температури, охолодіть у холодильнику і використовуйте протягом місяця.
Зберігання джему
Коли банки повністю охолонуть (приблизно через 12 годин), зніміть кільця. Знявши кільця, ви отримаєте повний огляд банки, що дасть вам змогу помітити будь-які зміни кольору по краях банки та на кришці. Датуйте та маркуйте банки і зберігайте їх у прохолодному темному місці протягом 12-18 місяців.
Багато хто замислюється, а чи правда, що цукор у фруктах корисніший за оброблений. Ось що ми з’ясували.