Риба – прекрасне джерело білка, жирних кислот і поживних речовин. Часто купують консервовані сорти, особливо сардини та анчоуси. І хоча вони мають деякі спільні риси, це дві різні риби – кожна зі своїм смаком, текстурою та поживним профілем.
У світі ловляться різні види сардин і анчоусів, і кожен із них має унікальні властивості. Однак загалом сардини (15-30 см) більші за анчоусів (10-25 см). Крім того, вони мають світліший сріблястий колір, тоді як у анчоусів луска може бути темнішою, з синім або зеленим відтінком. Але це не єдині відмінності, про які хоче розповісти WomanEL.
Відмінності в смаку і термінах зберігання
Обидві риби мають м’який рибний смак і тверду текстуру, коли їх їдять свіжими. Однак, щойно ви їх консервуєте, вони стають різними продуктами. Це відбувається тому, що якщо сардини перед тим, як потрапити в банку, злегка коптять або варять, то анчоуси витримують у солі протягом кількох місяців. Саме таке сольове в’ялення надає консервованим анчоусам коричневого кольору і солоного присмаку: у свіжому вигляді вони більш схожі на сардини.
Анчоуси і сардини консервують у воді або олії (найчастіше в оливковій або рослинній), подають цілими або у вигляді філе без кісток і шкіри, іноді з додаванням таких приправ, як часник або чилі.
Термін зберігання консервованих сардин становить до чотирьох-п’яти років, тоді як термін зберігання в’ялених анчоусів – близько року. Через процес в’ялення анчоуси слід зберігати в холодильнику, а не в коморі. Консервовані сардини можна вживати протягом доби після відкриття, а відкриті анчоуси зберігають свої властивості до двох місяців.
Яка з них корисніша?
Сардини та анчоуси мають дещо різний харчовий профіль залежно від того, звідки вони родом. Сардини містять більше білка, калорій і жиру з розрахунку на порцію, у них більше вітаміну B12, а також таких мікроелементів, як магній, цинк, залізо і фосфор.
Консервовані анчоуси містять у п’ять разів більше натрію, ніж сардини, що зумовлено особливостями їхньої обробки. Однак завдяки своєму невеликому розміру анчоуси містять трохи більше поживних речовин, ніж сардини. Хоча сардини можуть мати невелику перевагу в поживності перед анчоусами, одна із них не обов’язково краща за іншу, і обидва вони заслуговують на місце на вашій тарілці.
І сардини, і анчоуси є чудовими джерелами вітаміну D, Омега-3 і різних вітамінів групи В. У них також мало ртуті та інших забруднювальних речовин (хоча, на жаль, у них, найімовірніше, є мікропластик).
Зазвичай рекомендується їсти рибу від двох до чотирьох разів на тиждень. І сардини, і анчоуси чудово підходять для заповнення цієї норми.
Віддаєте перевагу купувати лосось? Дізнайтеся, чи дійсно потрібно залишати в ній шкіру – ви здивуєтеся!