Гострий перець – плід тропічного напівчагарнику, який має специфічний пекучий смак. З овочевої культури роблять одну з найпопулярніших прянощів у світі. Сьогодні WomanEL з перчинкою розповідає про цікавинки, пов’язані з гострим перцем.
Різноманітність сортів
Існує величезна кількість сортів гострих перців, від дуже м’яких до неймовірно гострих. Найбільш відомий гострий перець – кайєнський, але є багато інших сортів, таких як хабанеро, сиреньо, скорпіон та багато інших.
Найдорожчій перець коштує 25 000 доларів за 1 кг. Це сорт Aji Charapita, перці виростають не більше за горошину, але цінуються дуже високо.
Унікальна сполука капсаїцин
Гострий перець – єдина рослинна культура, в якій міститься капсаїцин. Присутність у складі цієї речовини визначає корисні властивості продукту.
Гострість перцю зумовлена наявністію капсаїцину в його насінні та стінках. Ця сполука анірує терморецептори у ротовій порожнині, що викликає відчуття пекучості та гостроти.
Медичні властивості
Капсаїцин, який міститься в гострих перцях, має ряд корисних медичних властивостей. Цей алкалоїд чинить виражену протизапальну, знеболювальну та антиоксидантну дію. Регулярне вживання продукту допоможе позбутися мігрені, болю, напруги та кластерного головного болю.
Активні компоненти знижують чутливість трійчастого нерва, що призводить до усунення больового синдрому і поліпшення самопочуття, а також покращення кровообігу та підвищення обміну речовин.
Шкала гостроти
Гострота перців вимірюється за шкалою Сковілла, яку винайшов Вілбур Сковілл. Він був вченим-хіміком і першим придумав визначати рівень гостроти перцю не покладаючись на смакові рецептори, а вимірюючи рівень капсаїцину в овочі. Саме від кількості цієї речовини залежить смак перцю: дуже пекучий, помірно гострий чи взагалі солодкий.
Наприклад, кайєнський перець має відносно помірну гостроту в районі 30,000-50,000 Сковілла, тоді як хабанеро може досягати від 100,000 до 350,000 Сковілла.
Популярність у кулінарії
Гострі перці широко використовуються у світовій кулінарії для надання стравам гостроти та аромату. Вони додають смак та характер багатьом стравам, від соусів до маринадів та основних страв.
Також користь гострого перцю полягає у здатності зберігати їжу. Пекуча рослина діє як природний і безпечний консервант. Компоненти складу чинять протимікробну та антибактеріальну дію, не дають патогенним мікроорганізмам розвиватися в харчових продуктах.
Раніше ми розповідали, яка користь від гострої їжі: чи справді вона краща за звичайну?