Существует ряд факторов, от которых зависит, насколько нежным и сочным будет стейк или жареный цыпленок: качество мяса, температура мяса, когда оно попадает на гриль или в духовку, и способ приготовления.
Но если вы действительно хотите, чтобы на ужин вам подали аппетитный кусок мяса, хитрость заключается в том, чтобы дать мясу отдохнуть. Возможно, вы слышали, что это «сохраняет соки», но что именно это значит? WomanEL поможет разобраться в этом вопросе.
Что нужно сделать до приготовления
Перед приготовлением дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет сохранить его нежность. В противном случае, если положить холодный кусок мяса, который вы достали прямо из холодильника, на очень горячую сковороду, то это приведет к шоку волокон мяса, заставит их напрячься, что приведёт к жёсткости и трудности при жевании блюда. Но что делать, когда мясо достигнет идеальной внутренней температуры? Наберитесь терпения и дайте ему отдохнуть.
Почему нужно дать мясу отдохнуть после приготовления?
Есть две причины дать мясу отдохнуть после приготовления. Когда мясо готовится, соки и влага внутри начинают подниматься на поверхность. Если вы разрежете мясо сразу после приготовления, соки вытекут и попадут на разделочную доску. Давая мясу отдохнуть, вы даёте мышечным волокнам время расслабиться и позволяете сокам перераспределиться. Без этих соков мясо будет сухим на вкус.
Дать мясу отдохнуть также необходимо для того, чтобы оно приготовилось до нужной температуры. Пока мясо отдыхает, внутренняя температура продолжает повышаться. Это означает, что индейку следует вынимать, когда термометр, вставленный в самую толстую часть птицы, достигнет 68 градусов. А если вы хотите насладиться стейком средней прожарки, снимите его с огня, когда температура достигнет 51 градус.
Как долго мясо должно отдыхать после приготовления?
Как правило, небольшие куски мяса, такие как свиные отбивные или стейк au poivre, должны отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой и подачей на стол. Если речь идёт о крупном куске, то перед нарезкой следует подождать 15-20 минут. Это оптимальное время, так как за это время большая часть соков успеет перераспределиться, но мясо ещё будет теплым для подачи. Если вы беспокоитесь, что мясо остынет, вы всегда можете накрыть его алюминиевой фольгой.
Вы достали из морозилки сырую курицу и как долго её можно держать в холодильнике? Вот правильный ответ.