Крім очевидного контрасту кольору, між червоними і білими винами існують чіткі і значущі відмінності, починаючи від методів виробництва і закінчуючи смаковими профілями, можливостями поєднання зі стравами тощо.
Чим краще ми розуміємо ці відмінності, тим краще ми можемо використовувати їх у своїх інтересах, отримуючи максимальне задоволення від того, що знаходиться в келиху. WomanEL допоможе вам розібратися в їхніх відмінностях.
Різниця в їхньому виробництві
Найголовніша відмінність червоного вина від білого – це різниця в кольорі, яка зумовлена відмінностями в їхньому виробництві. Якщо ви коли-небудь бачили виноград зсередини, то знаєте, що сік у нього прозорий. Саме шкірка зазвичай пігментована. Тому, який би виноград ви не взяли, якщо ви знімаєте шкірочку, ви отримаєте прозорий сік.
Пігментація червоного вина відбувається через шкірку винограду. На додаток до звичайної технології та процедури виробництва для отримання червоного вина включається процес мацерації. Мацерація – це процес, за якого шкірка винограду зберігається разом із соком протягом усього часу бродіння червоного вина. Після цього червоне вино піддається пресуванню.
У випадку білого вина пресування відбувається до початку бродіння. Тобто сік білого винограду спочатку пресується, а потім зброджується. Крім того, відсутній додатковий етап мацерації.
Відмінності у смаку та структурі
Для людини, яка спробувала обидва вина, визначити різницю в смаку не становитиме труднощів. Але якщо говорити про смак теоретично, то можна сказати, що червоне вино багатше за смаком і нагадує аромати ягід, трав і спецій. Біле вино, навпаки, порівняно легше червоного за смаком і нагадує цитрусові.
Якщо заглибитися у вивчення смаків і ароматів вин, то можна виявити, що навіть червоні та білі вина мають різні смакові ноти.
Легкі червоні вина за смаком більше нагадують вишню і полуницю, а в міру збільшення інтенсивності та насиченості червоного вина – сливу й ожину. Аналогічно, легкі білі вина за смаком нагадують груші та яблука, а в міру збільшення інтенсивності вина набувають ще більш насиченого цитрусового смаку, наприклад, ананаса і манго.
Істотна різниця є і в смаку обох вин. Червоне вино має більш насичений, терпкий смак через присутність танінів. Таніни знаходяться в шкірці винограду і більш помітні в молодих червоних винах. У міру витримки вина таніни пом’якшуються.
У білому вині таніни практично не відіграють ролі. Однак кислотність відіграє важливу роль у структурі й тілі білих вин. У білому вині є кислоти, які надають йому цитрусового характеру.
Різниця в келихах
Червоні вина подають у келихах із більшою чашею, значно вигнутою. Отвір також ширший. Келихи для білих вин злегка вигнуті та мають менший розмір чаші. Їх можна навіть визначити як трохи витягнуті. Отвір або горлечко келиха відносно вузьке.
На думку сомельє, келихи для червоного вина мають ширшу чашу та отвір, щоб вино могло легко окислюватися. Зіткнення з повітрям може посилити смак червоного вина.
Келих для білого вина має довшу ніжку порівняно з келихом для червоного вина, щоб споживач не торкався чаші келиха. Біле вино слід подавати холодним або нижче кімнатної температури.
Поєднання вина з їжею
Поєднання вин із правильною їжею дуже важливе. Не можна випадково підбирати до обраного вина будь-яку страву, це напевно зіпсує враження. Смак вина має доповнювати смак їжі. Саме тому люди вважають за краще визначитися з їжею до вибору вина.
Червоні вина, багатші та важчі за смаком і структурою, доповнюють страви з насиченим смаком, такі як м’ясо, стейки, червоні соуси на основі томатів. Біле вино, навпаки, доповнить легші страви, як-от салати, морепродукти та білі соуси на основі вершків.
Але є й винятки. Наприклад, лосось у гострому грибному соусі буде добре поєднуватися з червоним вином.
Яке вино корисніше?
Згідно з проведеними дослідженнями, червоне вино корисніше за біле. Воно знижує рівень поганого холестерину і сприяє здоров’ю серця. Воно багате на антиоксиданти і знижує ризик розвитку раку. Воно також корисне для шкіри і підтримки здорової ваги.
Біле вино, можливо, не має такої кількості властивостей, як червоне, проте воно теж корисне. Воно містить менше цукру, тому для людей, які страждають на діабет або інші захворювання, біле вино буде найкращим варіантом. Біле вино містить менше калорій, ніж червоні вина, тому для тих, хто стежить за кількістю споживаних калорій, біле вино може стати оптимальним вибором.
Вміст алкоголю
Вміст алкоголю в обох винах не однаковий. Червоне вино більш алкогольне, ніж біле. Різниця у вмісті алкоголю зумовлена вмістом цукру. Виноград для білого вина збирають раніше, тоді як для червоного вина йому дають дозріти. У міру природного дозрівання винограду в ньому збільшується і вміст цукру. Підвищення вмісту цукру призводить до збільшення алкогольного потенціалу.
Споживати алкоголь без шкоди для здоров’я можна! Ось кілька лайфхаків, які допоможуть вам у цьому.