Мікрохвильова піч – це зручний кухонний прилад, до якого ви звертаєтеся щонайменше раз на день. Чесно кажучи, важко уявити собі життя в будинку без неї. Можливо, ви вже знаєте, чому не слід розігрівати їжу в пластикових контейнерах, але як щодо менш очевидних речей?
До них належить дуже жирна їжа: картопля фрі, цибулеві кільця, чизбургери тощо. Правило те ж саме. Не піддавайтеся бажанню засунути їх у мікрохвильову піч. WomanEL вирішив поділитися застереженням.
Вільні радикали викликають занепокоєння
Усі олії для приготування їжі мають свої точки кипіння або, так би мовити, теплові пороги. Щойно вони переходять цей поріг, вони не тільки втрачають свою поживну цінність, а й виділяють токсичні речовини, які шкодять вашому здоров’ю.
Ви можете не замислюватися над тим, що залишки картоплі фрі можна кинути в мікрохвильову піч на хвилину або дві, але, по суті, ви створюєте середовище, в якому залишки їжі розігріваються та вивільняють вільні радикали, які можуть пошкодити здорові клітини вашого організму.
Нещодавнє дослідження показало, що під час повторного нагрівання таких олій, як рапсова, кукурудзяна, соєва та соняшникова, утворюється токсин, що називається 4-гідрокси-транс-2-ноненалем (HNE). Споживання продуктів, що містять HNE з кулінарних олій, було пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, інсульту, хвороби Паркінсона, хвороби Альцгеймера, хвороби Гантінгтона, різних захворювань печінки та раку.
Якщо всі ці розмови про жирну їжу в мікрохвильовій печі змушують вас схилитися до повторного обсмажування партії картоплі фрі, що залишилася, щоб отримати хрустку скоринку (не кидаючи її в мікрохвильову піч), подумайте ще раз. На думку кулінарного експерта Бреда Стівенса, в результаті ви просто отримаєте занадто жирну картоплю.
Зазвичай краще уникати повторного розігрівання картоплі фрі, тому що в ресторанах картоплю фрі готують двічі перед подачею на стіл. Спочатку вони бланшують її, а потім обсмажують. На той час, коли ви замовляєте картоплю, її вже було приготовано двічі. Не дивно, що приготування олії слідує тій самій логіці, що й повторне розігрівання жирної їжі в мікрохвильовій печі.
Будьте обережні, намагаючись повторно використовувати рослинну олію
Якщо ви любите смажити їжу у фритюрі, то у вас напевно є партія олії в сковороді, що стоїть на плиті. Можливо, ви ставите питання, чи можна використовувати її знову.
Кількість разів, яку можна використовувати повторно, залежить від того, які продукти в ній смажаться, якого типу ця олія, до якої температури її нагрівали і як довго. Різні олії мають різну точку димлення.
Наприклад, олія авокадо та олія каноли мають високу точку димлення, а олія гарбузового насіння та волоського горіха – низьку. Якщо ви розігріваєте олію і доводите її до точки димлення, то, по суті, робите те ж саме, що і під час розігрівання жирної їжі в мікрохвильовій печі. Крім того, при повторному нагріванні олії збільшується утворення трансжирів, а трансжири підвищують рівень поганого холестерину (LDL) і знижують рівень хорошого холестерину (HDL) в організмі.
Що ж робити?
Зрештою варто замислитися про найбільш здоровий спосіб приготування і вживання їжі. Якщо мікрохвильова піч робить їжу менш корисною для здоров’я, а повторне використання рослинної олії призводить до того самого, відмовтеся від таких способів розігрівання. Якщо у вас залишилися жирні продукти, спробуйте помістити їх у звичайну духовку і знову приготувати на повільному вогні (ключове слово – на повільному).
Виявляється, деякі кухарі використовують мікрохвильовку для приготування тих чи інших речей. Ось кілька дивовижних лайфхаків.