Королева сцены, а теперь еще и королева кухни, певица Оля Полякова поделилась на своем канале в YouTube проверенным рецептом кулича, который не черствеет и получается очень пышным, пишет WomanEL.
Этот рецепт я разрабатывала 10 лет и теперь дарю его вам. Это будет самый вкусный кулич, который вы когда-нибудь пробовали,
отметила Полякова.
По словам певицы, что выше в муке содержание белка, тем выше получится кулич, а чтобы он не была черствым, для теста нужно взять девять белков и вдвое больше желтков.
Основные ингредиенты
Для опары
- 300 мл молока;
- 300 г муки (с высоким содержанием белка, от 12 до 16%);
- 75 г живых дрожжей;
- 1 ч. л. сахара.
Для теста
- 18 желтков и девять белков;
- 550 г сахара;
- 1 кг 200 г муки (с высоким содержанием белка, от 12 до 16%);
- 400 г сливочного масла;
- цедра одного лимона;
- цедра двух апельсинов;
- сок двух апельсинов;
- ванилин;
- 5–7 г соли;
- изюм, замоченный в коньяке или в воде.
Для глазури
- девять холодных яичных белков;
- 11 ст. л. сахара.
Приготовление
Молоко смешайте с дрожжами, добавьте муку, сахар, перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте.
Для приготовления теста возьмите 9 яиц, отделите желтки от белков. Желтки поместите в комбайн, добавьте девять яиц. Это сделает куличи пышными, но не даст им быстро очерстветь. Также добавьте сахар. Все смешайте до высокой пены.
После этого мелко натрите цедру двух апельсинов и выжмите из них сок. Добавьте в яичную массу опару и замесите тесто, добавляя апельсиновую цедру и постепенно вводя муку.
Замочите на час в коньяке или воде изюм. Постепенно небольшими кусочками добавьте к тесту сливочное масло, ванилин и соль. При необходимости можно добавить в тесто молоко или сок апельсина или, наоборот, муку.
Замешанное тесто оставьте отдохнуть на 20 минут и затем вымешивайте его еще 10–15 минут. Оставьте на 30 минут, чтобы оно подошло. Когда тесто будет готово, добавьте изюм и выложите в формы так, чтобы оно заполнило их на треть. Накройте куличи полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 °С и выпекайте куличи 15 минут, после чего убавьте температуру до 170 °С и выпекайте еще 30 минут. После приготовления духовку нельзя открывать в течение 30 минут.
Для приготовления глазури взбейте холодные яичные белки с сахаром. Украсьте глазурью еще горячие пояса.
Ранее мы рассказывали, как приготовить кулич крафин по рецепту Эктора Хименеса-Браво.
