Існує незліченна безліч способів вживання кави. Неважливо, з вершками або цукром, з льодом або гарячою, багато людей обожнюють цей напій. Але, на жаль, хоча кава має безліч корисних властивостей, вона також може викликати симптоми розладу травлення. Чому кава кава працює як проносне та провокує печію або розлади шлунка?
Найголовнішим фактором, крім кофеїну, є те, що кава має високу кислотність. Але що саме являє собою кислотність кави і як вона впливає на ваше здоров’я? Чи є спосіб знизити кислотність, щоб насолоджуватися кавою без симптомів? Ось що з’ясував WomanEL.
Що таке кислотність кави?
Зазвичай кислотність визначається за шкалою pH. Вона показує, наскільки основним або кислим є розчин на основі води (шкала варіюється від нуля до 14, при цьому нуль – найкисліший). У процесі варіння з кавових зерен виділяється кислота. І середнє значення pH кави становить 4,85-5,10 (що вважається вищим показником за шкалою кислотності).
Однак на кислотність кави можуть впливати й інші чинники, як-от тривалість і температура обсмажування, спосіб заварювання та розмір кавової гущі.
Дослідження показують, що кава містить безліч кислот. Деякі з них відповідають за її чудовий смак, а інші спричиняють розлад травлення. «До складу кави входить понад 800 різних летких сполук і кислот», – пояснює експерт зі здоров’я кишківника Деріл Джіоффре.
«Деякі з цих кислот корисні та надають каві додаткового смаку. Але більшість із них посилюють запалення в організмі, сприяють кислотному рефлюксу і заважають схуднути».
Чому кава працює як проносне, провокує здуття та інші розлади?
Зареєстрована дієтологиня Кеті Сангер пояснює, чому кислотність кави може посилити кислотний рефлюкс, печію або інші проблеми шлунково-кишкового тракту в чутливих людей. «Високий вміст хлорогенових кислот у каві може підвищувати кислотність шлунка. Це призводить до дискомфорту у людей з такими захворюваннями, як ГЕРХ (гастроезофагеальна рефлюксна хвороба) або виразка», – каже вона.
Кислотність кави стимулює вироблення шлункової кислоти. Це може поліпшити травлення в одних (тому багато людей вважають, що кава допомагає їм регулярно ходити до туалету по-великому) і призвести до здуття живота, закрепів або діареї в інших».
Доктор Джіоффре додав, що реактивні кислоти, що містяться в каві, можуть сильно подразнювати мікробіом кишківника, настільки сильно, що можуть зробити дірки у вистилці кишківника (так званий «дірявий кишківник»).
Щоб ваша кава стала корисною для кишківника, додайте в неї цей інгредієнт. Або, можливо, ви вже це робите?
Поради щодо зниження кислотності кави
- Вибирайте кавові зерна з низькою кислотністю. Кава, вирощена на великих висотах, зазвичай має більш високий рівень кислотності через повільніший процес дозрівання. Для зниження вмісту кислоти найкраще купувати зерна, вирощені на менших висотах і в регіонах, відомих як Бразилія або Суматра, які виробляють менш кислу каву. Купуючи каву, зверніть увагу на зерна з Бразилії, Суматри, В’єтнаму або Нікарагуа, а також на зерна робусти (а не арабіки), зерна для еспресо або суміші цикорію.
- Вибирайте темне обсмажування. Що темніше обсмажування, то нижчий кислотний профіль. Доктор Джіоффре рекомендує вибирати темне обсмажування замість середнього або світлого і не дозволяти каві довго лежати (що довше вона лежить, то більш кислою стає).
- Заварюйте довше і за нижчої температури. Щоб знизити кислотність кави, спробуйте варити її довше (наприклад, у френч-пресі) за нижчої температури (наприклад, кава холодної заварки).
- Додайте кислотознижувальні інгредієнти. Доктор Джіоффре пропонує додати 1 столову ложку кокосової олії, дрібку кориці та/або дрібку гімалайської рожевої солі або харчової соди, щоб нейтралізувати кислотність кави. Молоко на рослинній основі, наприклад, мигдальне або соєве, за своєю природою є лужним. Це може допомогти збалансувати pH вашої кави, і ви отримаєте набагато менш кислу каву.
Кава може зневоднювати вас. Але ми знаємо, як вам її пити правильно, щоб цієї проблеми не виникало.