Японская посуда для суши и роллов

Многие из нас обожают японскую кухню и это неудивительно, так как многие блюда сочетают в себе множество вкусных и полезных продуктов.

Японцы, в отличие от россиян, предпочитают употреблять пищу с минимальной термообработкой в ее первозданном виде. Главная задача повара – сохранение первоначальных свойств и естественного вкуса. Но сегодня мы поговорим не о еде, а о японской посуде и постараемся разобраться в принципах ее предназначения.

«Простые истины» японской посуды

Если хорошо присмотреться к сервизу, то можно заметить следующее:

1. Отрицание симметрии;
2. Пренебрежение к орнаменту;
3. Натуральность цвета;
4. Разнообразие фактуры;
5. Геометрическую правильность форм.

По цветовым характеристикам японская посуда для суши склонна к использованию темных либо насыщенных оттенков. Украшают ее примитивные рисунки, простые и рельефные узоры. Такой минимализм действительно хорош, ведь человек в таком случае акцентируется на пище, а не на тарелке, в которой она подана.

Сконструирована японская посуда таким образом, чтобы ее без труда можно было удержать в одной руке. Нельзя тут не упомянуть о важном правиле этикета, согласно которому во время трапезы чашу нужно поднимать на один уровень с грудью.

Классификация японской посуды

Высококлассные рестораны японской кухни всегда придерживаются нюансов и тонкостей подачи различных блюд. Начнем с тарелок, они классифицируются следующим образом:

1. Тарелка торидзара – выдается каждому гостю, когда за столом есть общие блюда для всех гостей;
2. Объемная тарелка моридзара, предназначенная для набэмоно. Она позволяет сделать красивую и обширную раскладку всех ингредиентов, также актуальна при подаче варенных блюд и сасими;
3. Кодзара – закусочная тарелка для соевого соуса, сакэ и многого другого, когда нужно преподнести гостю небольшую порцию еды;
4. Прямоугольная тарелка чёхокеисара используется под сасими и жареную рыбу. На переднем плане всегда красуются специи и живот рыбки, а голова ее находится слева;
5. Сасимидзара зачастую размещает в себе сасими, но возможна подача и других блюд;
6. Какудзара – тарелка квадратной формы для различных продуктов, очень актуальна в применении.

Другие популярные виды посуды для подачи японской кухни:

• Миски кобати (для солений), тюбати (для самимы и вареных блюд) и морибати (сугубо для вареных блюд);
• Пиалы ован (для супа), мэоточаван (пара “супружеских” пиал разных размеров), гоханчаван (для риса), кодомбури (для тирами и тэндон) и домбури (для блюд с лапшей). Всем им характерен вид сосуда без ручек, который имеет низкий поддон и широкую чашу для удобства обхвата пальцами.

Рекомендации по использованию японских палочек

У японцев палочки имеют название “хаси”, пришли они к ним еще в 12 веке с Китая и изначально изготавливались из бамбука. Считалось, что ели ими только императоры и бессмертные боги. Теперь хаси делятся на одноразовые (варибаси) и многоразовые. Последний вид палочек похожи на настоящее произведение искусства. Их вскрывают лаком, красят во всевозможные цвета, украшают узорами и инкрустируют перламутром. Теперь можно встретить не только деревянные хаси, но и костяные. Они могут иметь квадратное либо круглое сечение с пирамидальным либо коническим острием. Подставка для японских палочек называется хасиоки.

Следуя нашим советам можно легко освоить корректную технику использования японских палочек:

1. Возьмите палочки в обе руки, после чего выполнять все последующие действия нужно той рукой, которой вы едите.
2. Вертикально зажмите «хаси» между большим пальцем и остальными.
3. Приступая к употреблению пищи нужно «работать» только верхней палочкой, нижняя будет выполнять функцию фиксатора.
4. Еду следует зажимать концами и не подыматься выше 1,5-3,0 см от края.

Японская посуда невероятно шикарна, как и вся культура этого народа. Надеемся, что теперь вы сможете сделать правильный выбор и подобрать наилучший сервиз, соответствующий вашим требованиям.