Все мы находимся в поисках волшебных кулинарных лайфхаков, которые сделают наши кулинарные творения менее хлопотными, более эффективными и очень вкусными. Будь то самый простой способ очистить вареное яйцо или лучший метод предотвращения прилипания макарон к сковороде.

Но не все они такие прекрасные, как о них пишут в Сети. WomanEL развеет некоторые мифы и поделится мнением поваров о том, каким кулинарным советам не стоит следовать:

Добавление масла в воду для макарон, чтобы предотвратить их слипание

Одна из самых неприятных проблем – это когда макаронные изделия прилипают к кастрюле или сковороде, в результате чего вы получаете узловатый клубок крахмала, который невозможно аккуратно извлечь из кастрюли, не говоря уже об элегантном накручивании на вилку. Одним из распространённых способов решения этой проблемы является добавление масла в воду. Теоретически это предотвращает прилипание.

Но Роберта д’Элиа, шеф-повар лондонского ресторана Pasta Evangelists, просит вас не добавлять оливковое масло в воду для пасты. Это не только расточительно и неэффективно, но и вредно для конечного блюда, поскольку оно не позволяет соусу и сыру прилипнуть к макаронам.

Добавление молока в яичницу для придания ей пушистости

Оказывается, молоко не сделает вашу яичницу воздушной. Дэн Джойнс, шеф-повар и владелец ресторана в Лондоне, считает, что оно разбавляет вкус и повышает вероятность того, что яичница получится резиновой.

Если вам нравится сливочность омлета, то без проблем. Но в ином случае не стоит верить, что молоко является ключом к пушистости завтрака из яиц (содержание жира будет просто противодействовать эффекту взбивания испаряющейся воды).

Оставлять косточку в авокадо, чтобы авокадо не стал коричневым

Авокадо – один из самых вкусных и универсальных ингредиентов, предлагаемых природой, но они склонны становиться коричневыми даже быстрее, чем перезрелыми. Как только вы разрезаете авокадо и он вступает во взаимодействие с кислородом, он начинает коричневеть под действием фермента полифенолоксидазы.

Среди множества хитростей, которые люди используют для предотвращения этого естественного процесса, одной из самых распространённых является оставление косточки в авокадо. Но, по словам Кэтрин ДеОрио, шеф-повара из Чикаго, это миф и никак не поможет. Лучший способ предотвратить подрумянивание целого авокадо – это либо полить его лимонным соком, либо подкисленной водой.

Сочетание уксуса и молока для получения заменителя пахты

Для многих из нас пахта не является повседневным ингредиентом. Если вы не готовите регулярно печенье, кексы или блины на пахте, то, скорее всего, у вас нет её под рукой постоянно, и вы можете понять, что она вам нужна, только на полпути к рецепту. В таких ситуациях можно прибегнуть к обычному способу быстрой замены – использовать молоко с уксусом (или молоко с лимонным соком). Но, как могут подтвердить некоторые повара, имитировать этот ингредиент сложнее, чем кажется.

По словам шеф-кондитера Стеллы Паркс, пахта – это не просто сочетание лактозы, воды и кислотности. Она имеет густую, кремообразную консистенцию и специфический pH, который невозможно воспроизвести. Паркс испытала несколько распространённых заменителей, включая молоко с кислотой, простой йогурт и кефир. Она пришла к выводу, что сочетание молока и кислоты является наихудшим вариантом, объясняя это тем, что такая смесь обычно имеет более высокий уровень кислотности, чем пахта, и гораздо более жидкую консистенцию. Паркс рекомендует использовать вместо неё кефир, хотя вероятность того, что он окажется на вашей кухне, меньше, чем молоко и уксус.

Хотите, чтобы ваша яичница была действительно нежной и пушистой? Читайте главные советы по её приготовлению.