Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський не перестає балувати українців рецептами смаколиків. Вже скоро нас чекає щедрий святковий стіл, а куди ж справжнім українцям без ковбаски, пише WomanEL.
Володимир поділився у Instagram ситним та смачним рецептом домашньої ковбаси.
Я люблю експериментувати з рецептами – іноді, дуже його змінюю, а можу додати якийсь простий інгредієнт. І ковбаску обожнюю, але часто вона мені здається сухуватою, тому я вирішив додати цього разу картоплю. Ще були думки про гарбуза, ну то вже спробую іншим разом!
розповідає Ярославський.
Інгредієнти:
- 1,1 кг мʼякоті свинини (лопатка чи окіст);
- 250г сала;
- 200г сирої почищеної картоплі;
- часник (можна сухий);
- мускатний горіх;
- духмяний та чорний перці;
- сіль з розрахунку 9г на 1кг продукту;
- 100г крижаної води.
Відкладаємо 200 г мʼяса та 50 г сала на перекрутку, а інше нарізаємо кубиком десь в 1 см, сало навіть трішки дрібніше. Перекручуємо мʼясо, сало та чищену картоплю, останніми додаємо спеції та сіль. Можна додати трішки підкопченої паприки, а замість свіжого часника взяти сухий.
Додаємо крижану воду і гарно вимішуємо. Можна дати постояти, щоб мʼясо узяло усі спеції. Наповнюємо фаршем кишку. Кишку беремо попередньо засолену – вони так дуже добре зберігаються. Важливо наповнювати десь на 2/3, бо натуральна оболонка зменшується при приготуванні. Робимо декілька проколів – щоб виходив надлишковий сік.
Запікаємо при температурі 180 градусів приблизно 25 хвилин. Доливаємо трохи води на деко. Періодично перегортаємо, щоб була румʼяна скоринка з обох боків. Гарних свят!
Перець від Ярославського: швидкий та смачний рецепт – тут.