Кістковий бульйон – ця золотиста рідина, про яку часто твердять нам експерти зі здоров’я. Не дарма ж його радять їсти під час хвороби. Кістковий бульйон може бути поживним і таким, що підтримує здоров’я, засобом для зміцнення вашого раціону. Однак він, звісно, не всесильний. Тож чим реально корисний кістковий бульйон?
WomanEL поділиться фактами і міфами про кістковий бульйон, які важливо знати всім і кожному. Спойлер: ним не можна замінювати повноцінне харчування.
Чим корисний кістковий бульйон для здоров’я?
Про це ведеться багато розмов, особливо в соціальних мережах: чи корисний кістковий бульйон для вас? За словами дієтологині Джилл Шеппард Девенпорт, коротка відповідь – так, здебільшого завдяки різним необхідним поживним речовинам та імунопідтримувальним властивостям.
«Завдяки широкому спектру поживних речовин і поєднанню амінокислот кістковий бульйон чудово підходить для підтримки широкого спектра захворювань. Від здоров’я кишківника до болю і запалення, сну і настрою», – каже вона. Дієтологиня любить називати його «природним мультимінералом», оскільки він містить безліч поживних речовин, що підвищують імунітет.
«Бульйон забезпечує хороші щоденні потреби в калії, хромі, молібдені, магнії та селені», – каже Шеппард-Девенпорт. Крім того, кістковий бульйон містить аргінін – амінокислоту, яка підтримує імунну систему і допомагає захиститися від інфекцій». Бульйон, приготований зі сполучної тканини кісток тварин, також може містити колаген і кісткоутворювальні поживні речовини, включно з мінералами, амінокислотами, глюкозаміном і хондроїтином. Вони, згідно з деякими дослідженнями, можуть допомогти зменшити запалення.
Чим ще корисний кістковий бульйон? Дієтологиня Лорен Манакер додає, що кістковий бульйон може добре зволожувати організм, насичуючи його рідиною та електролітами, що дуже важливо, враховуючи, що майже 75 відсотків людей страждають на хронічне зневоднення. Манакер також зазначає, що кістковий бульйон може забезпечити деяку кількість білка, і, як згадав Шеппард Девенпорт, він є особливо хорошим джерелом певних амінокислот. Ці поживні речовини можуть сприяти здоров’ю шкіри, якісному сну та здоров’ю суглобів. Крім того, кістковий бульйон може стати чудовим засобом для розрідження і видалення слизу з продуктів, що викликають мокротиння.
Проте дієтологиня застерігає від захоплення ідеєю про те, що вживання кісткового бульйону має всеосяжну користь для здоров’я. «Хоча багато хто може повірити, що вживання кісткового бульйону пов’язане з безліччю переваг для здоров’я, насправді дані досить обмежені», – каже Манакер.
Чи корисно їсти кістковий бульйон щодня?
Вживання кісткового бульйону як частини ранкового ритуалу – чудовий спосіб запустити травлення і змусити травний сік текти. З іншого боку, експерти також рекомендують пити його після рясного прийому їжі, щоб полегшити травлення. «Бульйони допомагають підтримати травлення, особливо якщо до них додано додаткові інгредієнти, корисні для кишківника, – імбир, гвоздика і чебрець. Це чудовий варіант після їжі, яка затримується в кишечнику, спричиняючи гази або нетравлення», – каже Шеппард-Девенпорт.
Щоб забезпечити різноманітність поживних речовин, Шеппард-Девенпорт майже щодня готує різні настої кісткового бульйону. «Я б порадила змішувати їх: в одні дні пити кістковий бульйон, а в інші – рослинний, наприклад, грибний або овочевий», – каже вона. «Таким чином, ви отримаєте широкий спектр вітамінів, мінералів і протизапальних поживних речовин, що є найкращим із двох світів».
При цьому Манакер підкреслює, що вживання кісткового бульйону є хорошим доповненням до загальної здорової дієти, але не має розглядатися як заміна їжі. «Хоча кістковий бульйон може забезпечити організм важливими поживними речовинами, він не містить достатньо калорій, щоб вважатися прийомом їжі», – каже Манакер. «Одна порція зазвичай містить менше 100 калорій. Це навряд чи достатньо для того, щоб підтримати людину і зберегти її ситою і задоволеною до наступного прийому їжі… Хоча він і забезпечує мікроелементами, він не дає великої кількості багатьох із них».
Вона також зазначає, що це не чарівний еліксир. «Питний кістковий бульйон може стати хорошим доповненням до загальної здорової дієти», – каже вона. «Але, звісно, якщо людина їсть кістковий бульйон, а решту часу харчується продуктами з низьким вмістом клітковини і поживних речовин, то навряд чи вона відчує багато користі від його вживання».
Крім того, вона каже, що якщо вживання бульйону кілька разів на тиждень приносить користь, то щоденне вживання кількох порцій може бути не найбезпечнішим і найкращим вибором.
Кому не слід їсти кістковий бульйон?
Звісно, тим, у кого є харчова алергія на будь-які інгредієнти, що входять до складу кісткового бульйону, слід уникати його вживання. Однак варто зазначити, що більшість людей не відчуватимуть подібних симптомів. Крім того, Шеппард-Девенпорт каже, що тим, кому запропонована дієта з низьким вмістом гістаміну, також слід остерігатися вживання кісткового бульйону. «Тим, у кого в організмі підвищений рівень гістаміну – наприклад, у сезон алергії, у разі харчової алергії або в разі дисбалансу імунної системи, – слід звернути увагу на споживання кісткового бульйону», – каже вона.
Коли кістковий бульйон готується протягом тривалого часу, він починає виділяти гістаміни. Щоб протистояти цьому, Шеппард-Девенпорт рекомендує готувати його за допомогою скороварки, а не на повільному вогні, щоб скоротити час приготування. Крім того, вона радить заморожувати те, що ви не збираєтеся пити відразу, що також допомагає знизити рівень гістамінів у бульйоні.
Водночас Манакер рекомендує додавати в кістковий бульйон додаткові інгредієнти, щоб підвищити його поживну цінність. «Якщо людині подобається ідея кісткового бульйону, його можна легко перетворити на страву, додавши до нього джерело корисних жирів, наприклад, авокадо, і трохи цільних злаків, як-от кіноа або сорго, щоб зробити його загалом поживнішим», – каже Манакер. Вона також радить додавати овочі та додатковий білок (наприклад, органічні кубики тофу) або їсти його разом зі свіжими фруктами, щоб уникнути можливих прогалин у харчуванні.
Страждаєте від сезонної алергії? Не хвилюйтеся. З цими порадами вам стане набагато краще вже найближчим часом.