Рис – основний продукт харчування в усьому світі. Його їдять жителі більш ніж 100 країн. І, за даними Гарвардської школи громадської охорони здоров’я імені Т.Х. Чана, у світі існує близько 40 000 сортів рису. За такого розмаїття способів приготування рису легко зрозуміти, чому точаться суперечки про те, чи потрібно промивати рис перед приготуванням. Що буде, якщо не промити рис?
Дієтологи і професійні шеф-кухарі стверджують, що варто витратити зайву хвилину на промивання рису перед приготуванням. WomanEL розповість, чому ж це важливо.
Що буде, якщо не промити рис: ви піддастеся впливу важких металів
Чому деякі фахівці в галузі охорони здоров’я закликають промивати рис? Основна полягає в тому, що він може містити забруднювальні речовини та важкі метали.
У рисі особливо багато миш’яку, свинцю і кадмію, які становлять серйозну небезпеку для здоров’я людини. Про це йдеться в дослідженні, опублікованому в листопаді 2020 року в Міжнародному журналі екологічних досліджень і громадської охорони здоров’я.
«Завжди промивайте рис перед приготуванням», – каже дипломована дієтологиня Кімберлі Гомер. «Забруднювальні речовини потрапляють у рослини рису із забруднених ґрунтових вод, які заливають рисові поля. Тому основна користь від промивання рису полягає в зниженні ризику токсичності важких металів».
Імовірність отримати отруєння важкими металами під час вживання рису, ймовірно, досить низька. Гомер каже, що для цього рис потрібно їсти кілька разів на день. Хоча це малоймовірно, токсичність важких металів особливо небезпечна для маленьких дітей і немовлят.
Не варто демонізувати вуглеводи. Вони вам потрібні! У якій кількості? Дотримуйтеся цього правила.
Ви з’їсте не тільки рис, а й бруд у ньому
Купити в супермаркеті пучок салату і з’їсти його, не промивши, – це не найкраща ідея з тих самих причин, з яких не слід їсти не промитий рис. На ньому може бути бруд, жучки та інші забруднення. «Промивання рису видаляє те, що ми точно не хочемо бачити на наших тарілках, наприклад, бруд, пил, сміття, хімікати і жучків», – каже Гомер.
Зернові особливо схильні до зараження рисовими довгоносиками. Це маленькі комахи, які можуть заразити продукти і змусити їх швидше зіпсуватися. Якщо ви виявили жучків у рисі, велика ймовірність, що зараження може поширитися або вже поширилося на інші зернові.
«Існує значна ймовірність того, що рис може зібрати пил або заразитися дрібними жучками. Тому я завжди рекомендую промивати його перед приготуванням», – пояснює знаменита шеф- кухарка Кай Чейз.
Якщо ви виявили заражений пакет із рисом, його слід викинути. Жучки не токсичні для людини, але шкідники можуть легко поширитися на інші продукти.
Що буде, якщо не промити рис: ви отримаєте липкий рис
Рис – багате джерело крохмалю, який під час приготування може призвести до густої, липкої консистенції. Щоб уникнути цього, Чейз рекомендує промивати рис для досягнення найкращого смаку і консистенції.
«Крохмаль, що міститься в рисі, змушує зерна ставати липкими. Промивання рису видаляє шар зайвого крохмалю, що призводить до більш пухнастої текстури і кращого смаку». Якщо ви не промиєте рис, він також може злипнутися.
Дехто каже, що циксування вуглеводів допомагає схуднути. Але чи правда це? І що це взагалі таке?