Переможниця кулінарного проєкту МастерШеф (12 сезон) Валерія Матрохіна поділилася солодким рецептом паски зі згущеним молоком в Instagram, повідомляє WomanEL.
Для паски:
- Борошно пшеничне (12-14% білка) – 300 г;
- Молоко – 50 мл;
- Живі дріжджі – 30 г;
- Сметана – 2 ст. л;
- Варене згущене молоко – 2 ст. л;
- Яйця – 2 великі;
- Цукор – 150 г;
- Розтоплене вершкове масло – 50 г;
- Розпушувач – 1 ч л;
- Дрібка солі.
Для крему:
- Холодні вершки 33% – 250 мл;
- Варене згущене молоко – 4 ст. л.
Приготування:
1. У тепле молоко (до 40°C) додаємо дріжджі, туди ж 2 ст. л цукру та 2 ст. л борошна з загальної кількості. Перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо на 30 хвилин, поки не з’являться бульбашки.
2. Варене згущене молоко змішуємо зі сметаною, злегка підігріваємо, потім додаємо жовтки, цукор та сіль.
3. Збиваємо суміш блендером, поки вона не посвітлішає.
4. Додаємо туди ж половину борошна, вливаємо опару, ретельно перемішуємо лопаткою. Вводимо решту борошна і продовжуємо замішувати протягом 3-5 хвилин.
5. Всипаємо розпушувач та охолоджене розтоплене вершкове масло, знову вимішуємо лопаткою ще 3-5 хвилин.
6. Білки збиваємо міксером до міцних піків, додаємо в тісто та обережно вимішуємо.
7. Накриваємо ємність з тістом плівкою, залишаємо у теплому місці на 3-5 годин.
8. В підійшовше тісто за бажанням додаємо родзинки, горіхи або цукати.
9. Валерія спробувала залишити ось таке рідке мʼяке тісто не замішуючи його в цільний шар і вийшло чудово.
10. Обминаємо тісто, розкладаємо у формочки, руки зручно змастити олією, заповнюємо формочки не більше ніж наполовину. Даємо піднятися, поки об’єм не збільшиться приблизно у 2 рази.
11. Паски ставимо у добре розігріту духовку до 175°C. Випікаємо 40-50 хвилин. Через 20 хвилин можна накрити фольгою, якщо бачите, що паски починать темнішати. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
12. Даємо паскам повністю охолонути. Акуратно зрізаємо верхівку, вирізаємо серцевину.
13. Для крему: збиваємо вершки зі згущеним молоком до стійких піків (5-7 хвилин).
14. Наповнюємо серединку паски кремом за допомогою кондитерського мішка, повертаємо верхівку на місце і зверху прикрашаємо залишками крему. В якості декору у Валерії сушені троянди.
Смачного!
Також рекомендуємо спробувати приготувати сирну паску за рецептом Ольги Мартиновської.