Домашні солоні огірки — це один із найулюбленіших смаків літа, з яким асоціюються дитинство, хоча у кожного свої спогади. Але навіть досвідчені господарі іноді стикаються з невдачами, пише WomanEL. М’які і пересолені огірки можуть зіпсувати не лише настрій, а й весь заготовлений об’єм. У цій статті розберемося, яких помилок варто уникати, щоб ваші огірки були хрусткими, ароматними й зберігалися довго.
М’які огірки: у чому причина?
Головна прикрість — коли огірки після засолювання стають м’якими. Це може свідчити про те, що:
- плоди містили мало танінів;
- процес бродіння відбувався при надто високій температурі.
Щоб уникнути цього, використовуйте листя, що містить природні таніни: хрону, вишні, дуба чи смородини. А температура в приміщенні під час бродіння повинна триматися в межах 18–22 °C.
Розсіл мутніє — це нормально?
Злегка мутний розсіл — природне явище, і він не є ознакою зіпсованого продукту. Але якщо він стає надто каламутним, має різкий неприємний запах або слиз, варто насторожитися. Швидше за все, огірки зіпсувалися, і вживати їх не можна.
Надмірна солоність
Ще одна поширена проблема — огірки, які важко їсти через пересол. Щоб цього уникнути, дотримуйтеся базової пропорції: на 1 літр води — 40 грамів солі. Якщо все ж таки огірки вийшли занадто солоними, їх можна врятувати: просто замочіть у чистій воді на 1–3 години перед подачею.
Засолювання — це вже своєрідна культура. Дотримання простих правил допоможе зробити ваші огірки справжнім гастрономічним задоволенням.
Також дізнайтеся, що буде, якщо поливати огірки теплою водою.