Кулінарна експертка та переможниця шоу «МастерШеф-12» Валерія Матрохіна поділилася в Instagram рецептом солодких пампухів з вишнею та маком до святкового столу чи просто так, пише WomanEL.
Тісто:
Борошно — 675 г
Свіжі дріжджі — 38 г
Тепле молоко — 270 мл
Цукор — 105 г
Сіль — щіпка
Яйце — 1 шт
Жовтки — 3 шт
Коньяк — 75 мл
Цедра апельсина — за бажанням
Вершкове масло 82,5% — 90 г
Вишнева начинка:
Вишня (заморожена) — 225 г
Цукор — 50 г
Кукурудзяний крохмаль — 1,5 ст. л. (~12 г)
Вода — 2–3 ст. л.
Макова начинка:
Мак — 180 г
Молоко — 180 мл
Цукор — 90 г
Масло вершкове — 30 г
Мед — 1,5 ст. л.
Ваніль — за смаком
Цедра — за бажанням
Приготування:
Опара: змішай молоко, дріжджі, 1 ч. л. цукру та ~150 г борошна. Накрий і залиш на 10–15 хвилин до активної піни.
Тісто: додай яйце, жовтки, цукор, сіль, коньяк. Поступово введи решту борошна, вимішуй 8–10 хвилин. Якщо любиш цедру апельсина – додавай. Додай м’яке масло й вимішуй ще 5–7 хвилин до гладкої, еластичної текстури. Накрий та залиш підходити на 1–1,5 години до збільшення вдвічі.
Вишнева начинка: вишню змішай із цукром, доведи до кипіння. Крохмаль розведи у воді, введи у масу, помішуючи. Провари 30–60 секунд до дуже густої консистенції (за бажанням перебий блендером). Повністю остуди.
Макова начинка: мак промий, залий окропом на 10 хвилин, злий воду. Додай молоко й цукор, вари 10–12 хвилин на мінімальному вогні. Додай масло, мед, ваніль, цедру. Подрібни блендером до густої пасти. Остуди.
Формування: тісто поділи на шматочки по 45–50 г. Розплюсни в коржик, виклади 1 ч. л. начинки, добре защипни, сформуй кульку (шов унизу). Виклади на поверхню, накрий і залиш на 20–30 хвилин.
Смаження: розігрій олію до 165–170°C. Смаж пампухи порціями по ~2 хв з кожного боку до золотистості. Виклади на рушники. Розламай один пампух для перевірки готовності.
Подача: щедро посип цукровою пудрою.
Смачного!
Також дізнайтеся, як приготувати вергуни за рецептом Валерії Матрохіної.