Оливкова олія екстра-класу давно рекламується як корисний для здоров’я продукт і, як було доведено, сприяє поліпшенню загального самопочуття. Оливкова олія з високим вмістом фенолів – це ще одна прекрасна знахідка для всіх, хто хоче поліпшити своє здоров’я за допомогою харчування. Вперше про неї чуєте? Ми вирішили розповісти, що таке оливкова олія з високим вмістом фенолів і які її переваги.
WomanEL поділиться з вами думкою молекулярного біологині і засновниці бренду оливкової олії з високим вмістом фенолів Kyoord Лімор Горен.
Що означає «високий вміст фенолів»?
Поліфеноли – це різновид антиоксидантів. Вони природним чином містяться в різних рослинних продуктах і є основним компонентом, завдяки якому оливкова олія вважається корисною для здоров’я.
Ви напевно чули про деякі види поліфенолів, такі як дубильна кислота і флавоноїди. Поліфеноли можуть знизити ризик розвитку захворювань, запобігаючи або навіть зворотньо змінюючи пошкодження клітин, викликані старінням, впливом навколишнього середовища, харчуванням і способом життя. «Високий вміст фенолів» просто означає, що продукт багатий поліфенолами.
Що таке оливкова олія з високим вмістом фенолів?
Вся оливкова олія екстра вірджин містить поліфеноли. Докторка Горен каже, що оливкова олія екстра вірджин виробляється без використання високих температур і хімікатів. «В результаті вона має низьку кислотність, більш фруктовий або гіркий смак (смак оливок) і вважається корисною для здоров’я», – пояснює вона. З іншого боку, рафінована оливкова олія обробляється по-іншому. «Рафінована оливкова олія виробляється з використанням дуже високої температури або хімічного очищення, яке пошкоджує або виснажує феноли, тому вона не приносить користі для здоров’я», – каже вона.
Що стосується оливкової олії з високим вмістом фенолів, докторка Горен каже, що кілька факторів відрізняють її від оливкової олії екстра-класу:
- Сорт оливок: не всі оливки однакові, і, за словами докторки Горен, не всі оливки можуть дати оливкову олію з високим вмістом фенолів. Вона зазначає, що деякі сорти оливок містять більше поліфенолів, ніж інші.
- Збір врожаю: час збору врожаю має ключове значення для вмісту поліфенолів. «Оливки повинні збирати, поки вони ще зелені і незрілі», – каже докторка Горен. «99% виробників цього не роблять, оскільки на цьому етапі врожайність набагато нижча, і це не має економічного сенсу. Вони вважають за краще дочекатися, поки оливки дозріють, і тоді вони можуть отримати в два-три рази більше оливкової олії».
- Умови зберігання: щоб скористатися перевагами будь-якої оливкової олії, вона повинна швидко потрапити до вас. Докторка Горен каже, що будь-яка оливкова олія екстра-класу, навіть з високим вмістом фенолів, з часом втрачає свої феноли в результаті окислення. «Тому умови зберігання і свіжість є ключовими факторами, що гарантують, що олія буде як і раніше багата фенолами, коли ви її купуєте і використовуєте», – каже вона.
Докторка Горен заснувала компанію Kyoord після вивчення оливкової олії та її компонентів у лабораторії. «Коли я вивчала олеокантал у своїй лабораторії, я захопилася оливковою олією», – каже вона. «Я почала розробляти експерименти, щоб перевірити, чи можуть деякі оливкові олії вбивати ракові клітини так само, як чистий олеокантал».
Як використовувати оливкову олію з високим вмістом фенолів
Відразу попереджаємо, що ця олія не з дешевих. Якщо гроші для вас не проблема, спробуйте її в чистому вигляді. Експертка рекомендує почати з однієї ложки або невеликої кількості сирої оливкової олії з високим вмістом фенолів натщесерце. «Так роблять багато жителів Середземномор’я, і це пов’язано з більш високою тривалістю життя і більш низьким рівнем захворюваності», – каже вона.
Якщо ви не любите оливкову олію в чистому вигляді, спробуйте використовувати цей продукт так само, як і будь-яку іншу дорогу приправу: там, де вона може проявити себе найкращим чином. Полийте нею салат «Капрезе», смажену рибу або змішайте з іншими оліями в заправці для салату.
Нещодавно ми перелічували найдурніші міфи про воду, в які не варто вірити. Дізнайтеся про них!