Український шеф-кухар Євген Клопотенко часто ділиться з шанувальниками цікавими і простими рецептами. Сьогодні він викриває таємну страву, яку обожнював Тарас Шевченко, пише WomanEL з посиланням на офіційний сайт ресторатора.
Як будете ви мені розказувать про вареники та проче, то я вас так вилаю, як батька рідного не лаяв. Бо проклятуща ота страва, що ви розказували, неділь зо три снилась. Тільки що очі заплющу, вареник так тобі і лізе в очі, перехрестишся, заплющишся, а він знову,
Лист Т. Шевченка до Я. Кухаренка від 31 січня 1843 р.
Відомий поет ще у 19 столітті закохався у гречані вареники з кисломолочним сиром та довго ними марив, а зараз у кожного є можливість їх скоштувати. Як це зробити, розповідає дослідник української кухні Клопотенко.
Готуємо інгредієнти для тіста
- Пшеничне борошно — 200 г;
- Гречане борошно — 200 г;
- Молока 2,5% — 300 мл;
- 1 яйце та 1 жовток;
- Соняшникова олія — 2 ст. л;
- 1 дрібка солі;
- Цукру — 1 ч. л;
Для подачі варто використовувати 100 г вершкового масла і 1 ст. л. гречаного меду.
Що потрібно для приготування начинки
- Кисломолочний сир 9% — 300 г;
- Вишні — 200 г;
- Цукор — 100 г;
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Починаємо. Для приготування тіста потрібно змішати всі види вказаного борошна в одній мисці. По черзі додаємо туди 1 ч. л. цукру й дрібку солі. Вливаємо молоко, 2 ст. л. соняшникової олії. Потім вибиваємо яйце та додаємо жовток. Все гарно місимо, поки тісто не перестане прилипати до рук. Збираємо тісто в кульку, обмотуємо харчовою плівкою і несемо до холодильника на 30-40 хвилин.
Для приготування начинки треба дрібно нарізати 200 г вишні, видаливши кісточки. Змішуємо її з кисломолочним сиром, 100 г цукру та 1 столовою ложкою кукурудзяного крохмалю.
Дістаньте тісто з холодильника, відріжте невеликий шматочок і посипте робочу поверхню пшеничним борошном. Розкачайте тісто на тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки. На кожен розмістіть чайну ложку начинки і якісно зліпіть вареники. Розкладіть їх на кухонну дошку або велику місткість, яку присипано борошном, щоб не прилипли.
Підігріваємо воду на плиті. Після початку кипіння варто посолити й швидко опустити всі вареники в каструлю. Варимо на середньому вогні, періодично помішуємо, щоб запобігти злипанню. Коли вареники спливуть варимо їх ще 2-3 хвилини і дістаємо.
Заправку можна зробити з розтопленого вершкового масла, який перемішаний з гречаним медом. Соус ретельно мішаємо з варениками і поливаємо. На смак можна додати сметану. Страва подається теплою. Смачного!
До слова, нещодавно Клопотенко й Андре Тан випустили колекцію оригінальних футболок.