Користувачі TikTok люблять збожеволіти на хорошій закусці. Огірки стали модними, гострий маринований часник був у тренді, а цибулевий навар зараз на піку популярності. Останнє захоплення їжею, яке домінує в соціальних мережах? Сухий йогурт. Тік-токери говорять про його переваги, розповідають, як приготувати сухий йогурт.
Але чи є сухий йогурт «здоровим»? І чим він відрізняється від свого традиційного аналога? WomanEL пропонує розібратися.
Що таке сухий йогурт?
«Сухий йогурт» – це всього лише різновид лабне – процідженого йогурту з кремоподібною текстурою, що нагадує м’який сир фета або рікотта, каже дієтологиня Адерет Дана Хох.
«Лабне популярний у близькосхідній кухні і готується шляхом проціджування грецького йогурту для видалення рідкої сироватки. У результаті чого виходить густа консистенція, в якій зберігаються живі культури, тип хороших бактерій», – пояснює вона. Що довше він проціджується, то густішим стає йогурт. Це робить його досить універсальним для використання як спред або навіть для формування кульок у формі купола».
Традиційний лабне має молочно-білий колір. Але оскільки TikTok любить робити все, що завгодно, користувачі часто додають харчові барвники або фарбу для яскравішого, святкового вигляду, каже Хох. Однак це «просто для розваги», тож, якщо у вашій стрічці з’явиться кулька сухого йогурту кольору фуксії, не лякайтеся.
Як приготувати сухий йогурт і чи потрібно це вам: користь
За словами Хох, «сухий йогурт – це корисний молочний продукт, багатий на білок, корисні жири, кальцій і корисні пробіотики». Ось перелік переваг:
- Високий вміст білка. Залежно від способу приготування сухий йогурт може містити до п’яти грамів білка на унцію. Це дуже корисно для підтримання м’язової функції, контролю рівня цукру в крові та підтримання ситості протягом тривалого часу. Крім того, у ньому може бути вища концентрація макроелемента, ніж у традиційному йогурті, тому що вода відфільтровується, що робить його чудовим джерелом швидкого білка, додає експертка з харчування Клер Райкін.
- Він багатий на кальцій. Сухий йогурт багатий на кальцій, який необхідний для міцних кісток, здоров’я зубів, роботи м’язів і регуляції гормонів.
- У ньому багато пробіотиків. Пробіотики – це хороші хлопці, коли йдеться про здоров’я кишківника. Вони допомагають відновити мікробіом кишківника і покращують травлення загалом. Сухий йогурт, приготований із грецького йогурту, також зберігає живі пробіотики, що допомагає підтримувати регулярний режим і запобігає закрепам.
- Він дуже універсальний. Чи намазуєте ви його на тост, чи додаєте до ранкової вівсянки, чи готуєте домашню заправку для салату – ним можна насолоджуватися найрізноманітнішими способами. Кремова текстура також добре поєднується як із солодкими, так і з солоними стравами.
Хочете, щоб кишківник був здоровим? Почніть їсти цю їжу. Дослідники довели її користь.
Сухий йогурт проти звичайного йогурту
За словами Райкін, сухий йогурт може містити більше білка і кальцію на порцію, ніж звичайний йогурт, завдяки більш щільній концентрації. Крім того, у ньому зазвичай менше лактози, ніж у класичному йогурті, що може бути легше для травлення, додає Хох.
Однак Хох рекомендує відмовитися від додаткових барвників і залишити зовнішній вигляд сухого йогурту таким самим, як в оригіналу. Штучні барвники містять не найкращі консерванти та хімікати, які можуть бути пов’язані з негативними наслідками для здоров’я.
«Сухий йогурт також традиційно готують, додаючи сіль для консервації і проціджуючи рідину, що може збільшити загальний вміст натрію», – каже Хох. «Натрій необхідний вашому організму для підтримки нормальної роботи м’язів і нервів. Але його надлишок може підвищити кров’яний тиск і збільшити ризик серцевих захворювань. Тому стежте за загальним споживанням».
То чи корисніший сухий йогурт для вас, ніж звичайний? Не обов’язково, каже Райкін. У них обох є свої переваги, тож замість того, щоб замислюватися над тим, який із них «корисніший», знайдіть той, який вам більше до вподоби. Або ж включіть обидва види йогурту в повноцінний раціон разом з іншими свіжими, цільними продуктами.
Як приготувати сухий йогурт у домашніх умовах
Якщо вам захотілося терпких вершкових закусок, цілком можливо приготувати сухий йогурт самостійно. Хох рекомендує такий рецепт:
- Застеліть сито марлею і встановіть його над великою мискою або контейнером.
- Розмішайте дрібку солі у вашому улюбленому грецькому йогурті, потім викладіть суміш на марлю.
- Щільно згорніть тканину, щоб вона покривала йогурт, потім покладіть на неї легкий тягар (наприклад, книжку), щоб суміш продавилася через сито.
- Охолодіть суміш протягом 12-24 годин або довше, поки вона не досягне бажаної густоти.
- Вийміть суміш із марлі та насолоджуйтеся! Публікація в соціальних мережах необов’язкова.
У соцмережах також радять пити оливкову олію вранці, щоб позбутися запорів. Але чи працює це?