Помимо очевидного контраста цвета, между красными и белыми винами существуют чёткие и значимые различия, начиная от методов производства и заканчивая вкусовыми профилями, возможностями сочетания с блюдами и т.д.
Чем лучше мы понимаем эти различия, тем лучше мы можем использовать их в своих интересах, получая максимальное удовольствие от того, что находится в бокале. WomanEL поможет вам разобраться в их отличиях.
Разница в их производстве
Самое главное отличие красного вина от белого – это разница в цвете, которая обусловлена различиями в их производстве. Если вы когда-нибудь видели виноград изнутри, то знаете, что сок у него прозрачный. Именно кожица обычно пигментирована. Поэтому, какой бы виноград вы ни взяли, если вы снимаете кожицу, вы получите прозрачный сок.
Пигментация красного вина происходит из-за кожицы винограда. В дополнение к обычной технологии и процедуре производства для получения красного вина включается процесс мацерации. Мацерация – это процесс, при котором кожица винограда сохраняется вместе с соком в течение всего времени брожения красного вина. После этого красное вино подвергается прессованию.
В случае белого вина прессование происходит до начала брожения. То есть сок белого винограда сначала прессуется, а затем сбраживается. Кроме того, отсутствует дополнительный этап мацерации.
Различия во вкусе и структуре
Для человека, попробовавшего оба вина, определить разницу во вкусе не составит труда. Но если говорить о вкусе теоретически, то можно сказать, что красное вино богаче по вкусу и напоминает ароматы ягод, трав и специй. Белое вино, напротив, сравнительно легче красного по вкусу и напоминает цитрусовые.
Если углубиться в изучение вкусов и ароматов вин, то можно обнаружить, что даже красные и белые вина имеют разные вкусовые ноты.
Лёгкие красные вина по вкусу больше напоминают вишню и клубнику, а по мере увеличения интенсивности и насыщенности красного вина – сливу и ежевику. Аналогично, лёгкие белые вина по вкусу напоминают груши и яблоки, а по мере увеличения интенсивности вина приобретают ещё более насыщенный цитрусовый вкус, например ананаса и манго.
Существенная разница есть и во вкусе обоих вин. Красное вино обладает более насыщенным, вяжущим вкусом из-за присутствия танинов. Танины находятся в кожице винограда и более заметны в молодых красных винах. По мере выдержки вина танины смягчаются.
В белом вине танины практически не играют роли. Однако кислотность играет важную роль в структуре и теле белых вин. В белом вине есть кислоты, которые придают ему цитрусовый характер.
Разница в бокалах
Красные вина подаются в бокалах с большей чашей, значительно изогнутой. Отверстие также шире. Бокалы для белых вин слегка изогнуты и имеют меньший размер чаши. Их можно даже определить как немного вытянутые. Отверстие или горлышко бокала относительно узкое.
По мнению сомелье, бокалы для красного вина имеют более широкую чашу и отверстие, чтобы вино могло легко окисляться. Соприкосновение с воздухом может усилить вкус красного вина.
Бокал для белого вина имеет более длинную ножку по сравнению с бокалом для красного вина, чтобы потребитель не касался чаши бокала. Белое вино следует подавать холодным или ниже комнатной температуры.
Сочетание вина с едой
Сочетание вин с правильной едой очень важно. Нельзя случайно подбирать к выбранному вину любое блюдо, это наверняка испортит впечатление. Вкус вина должен дополнять вкус пищи. Именно поэтому люди предпочитают определиться с едой до выбора вина.
Красные вина, более богатые и тяжёлые по вкусу и структуре, дополняют блюда с насыщенным вкусом, такие как мясо, стейки, красные соусы на основе томатов. Белое вино, напротив, дополнит более легкие блюда, такие как салаты, морепродукты и белые соусы на основе сливок.
Но есть и исключения. К примеру, лосось в остром грибном соусе будет хорошо сочетаться с красным вином.
Какое вино полезнее?
Согласно проведённым исследованиям, красное вино полезнее белого. Оно снижает уровень плохого холестерина и способствует здоровью сердца. Оно богато антиоксидантами и снижает риск развития рака. Оно также полезно для кожи и поддержания здорового веса.
Белое вино, возможно, не обладает таким количеством свойств, как красное, однако оно тоже полезное. Оно содержит меньше сахара, поэтому для людей, страдающих диабетом или другими заболеваниями, белое вино будет лучшим вариантом. Белое вино содержит меньше калорий, чем красные вина, поэтому для тех, кто следит за количеством потребляемых калорий, белое вино может стать оптимальным выбором.
Содержание алкоголя
Содержание алкоголя в обоих винах не одинаково. Красное вино более алкогольно, чем белое. Разница в содержании алкоголя обусловлена содержанием сахара. Виноград для белого вина собирают раньше, тогда как для красного вина ему дают дозреть. По мере естественного созревания винограда в нём увеличивается и содержание сахара. Повышение содержания сахара приводит к увеличению алкогольного потенциала.
Потреблять алкоголь без вреда для здоровья можно! Вот несколько лайфхаков, которые помогут вам в этом.