Известный шеф-повар Евгений Клопотенко знает все о том, как правильно замораживать овощи на зиму, чтобы они не испортились и не потеряли сочность и вкус, рассказывает WomanEL. Своими полезными секретами и советами Евгений делится на YouTube.
Как считает Евгений, использование зип-пакетов заметно экономит место в морозильной камере и делает его содержимое упорядоченным.
Я уверен, что когда вы открываете морозильную камеру – там есть все… Упакованное мясо, сало, какие-то овощи с прошлым летом, ягоды… Это просто хаос. Я долго не мог понять, почему да. А потом понял, что мы не используем зип-пакеты,
рассказал шеф-повар.
Также Клопотенко советует перед замораживанием овощей немного подержать их в кипятке. Средняя продолжительность бланширования овощей – 2-5 минут, в зависимости от объема продукта: например, морковь, изрезанную соломинкой, нужно держать в кипятке меньше, а вот большие куски – больше.
Как замораживать овощи:
- цветную капусту разберем на соцветия, затем бланшируем и погружаем в холодную воду, а затем обсушиваем и складываем в зип-пакет;
- морковь мелко натираем и перекладываем в зип-пакет;
- кабачок нарезаем равномерными кругами и выкладываем в пакет;
- перец нарезаем дольками и выкладываем в пакет;
- фасоль и горошек очищаем от стручков, промываем холодной водой, а после высыхания перекладываем их в пакет.
Узнайте о том, почему Евгений Клопотенко отказался кормить президента, узнайте здесь.
