Как и с чем готовить брокколи, чтобы она не растеряла свою питательность

Есть одна хитрость, о которой вы не знали! Є одна хитрість, про яку ви не знали!
Як і з чим готувати броколі, щоб вона не розгубила свою поживність
Користь броколі для здоров'я, Джерело: freepik.com

По своей питательной ценности брокколи занимает одно из первых мест. Обладая землистым и в то же время лёгким вкусом, она не испытывает недостатка в необходимых витаминах и минералах, за которые наш организм непременно отблагодарит нас. В 100-граммовой порции сырой брокколи содержится 2,57 грамма белка, 2,4 грамма клетчатки, 46 миллиграммов кальция, более 91 миллиграмма витамина С и 303 миллиграмма калия.

Кроме того, в ней есть большое количество железа, магния, цинка, фосфора и многих других полезных веществ. Однако, как и в случае со многими другими продуктами, часть питательной ценности теряется в процессе приготовления. К счастью, если вы любите вареную брокколи, знайте, что есть одна приправа, которая может спасти положение. WomanEL хочет вам о ней рассказать.

Сила порошковой горчицы

Обладая противораковыми свойствами, брокколи содержит сульфорафан. Однако образование сульфорафана возможно только в результате соединения мирозиназы и глюкозинолата глюкорафанина, содержащегося в овоще. Однако при приготовлении брокколи мы теряем мирозиназу.

Однако это не означает, что для получения потенциального антиканцерогенного эффекта нужно ограничиваться только сырой брокколи. Напротив, учёные из исследования, опубликованного в 2018 году в журнале Molecular Nutrition & Food Research, обнаружили, что восполнение утраченной мирозиназы путём добавления внешнего источника пищи может помочь восстановить содержание сульфорафана в брокколи. Что же это за внешний источник, спросите вы?

Порошкообразное горчичное семя. В ходе исследования 12 участникам давали по 200 г вареной брокколи. Через 24 часа концентрация метаболитов сульфорафана в моче участников увеличилась более чем в четыре раза по сравнению с обычным употреблением вареной брокколи с 1 г порошка коричневой горчицы.

Как правильно готовить брокколи

Исследование подтверждает результаты более ранних исследований, в том числе исследования 2013 года, опубликованного в журнале Food Chemistry, в котором учёные изучали процесс разрушения мирозиназы при приготовлении брокколи. Исследование показало, что, хотя варка брокколи значительно препятствует образованию сульфорафана, добавление порошка семян горчицы к вареной брокколи увеличивает выработку сульфорафана.

Однако если горчица не является вашим любимым приправом, доктор Майкл Грегер, основатель и член Американского колледжа медицины образа жизни, говорит, что сохранить содержание сульфорафана в брокколи можно и другим способом – если правильно её приготовить. Доктор Грегер объясняет, что при разрезании брокколи происходит совместная активация мирозиназы и глюкозинолата глюкорафанина.

Если после этого дать овощу немного постоять, образуется сульфорафан. Доктор Грегер предлагает нарезать сырую брокколи заранее, а затем отлучиться на 40 минут, что называется техникой взлома и удержания. Как только сульфорафан образуется, он уже никуда не денется. Вы можете наслаждаться всеми полезными свойствами приготовленной брокколи.

Есть ещё один лайфхак, но уже с морковью. Ешьте её с этими продуктами, чтобы получить больше пользы для здоровья.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Exit mobile version