По своей питательной ценности брокколи занимает одно из первых мест. Обладая землистым и в то же время лёгким вкусом, она не испытывает недостатка в необходимых витаминах и минералах, за которые наш организм непременно отблагодарит нас. В 100-граммовой порции сырой брокколи содержится 2,57 грамма белка, 2,4 грамма клетчатки, 46 миллиграммов кальция, более 91 миллиграмма витамина С и 303 миллиграмма калия.
Кроме того, в ней есть большое количество железа, магния, цинка, фосфора и многих других полезных веществ. Однако, как и в случае со многими другими продуктами, часть питательной ценности теряется в процессе приготовления. К счастью, если вы любите вареную брокколи, знайте, что есть одна приправа, которая может спасти положение. WomanEL хочет вам о ней рассказать.
Сила порошковой горчицы
Обладая противораковыми свойствами, брокколи содержит сульфорафан. Однако образование сульфорафана возможно только в результате соединения мирозиназы и глюкозинолата глюкорафанина, содержащегося в овоще. Однако при приготовлении брокколи мы теряем мирозиназу.
Однако это не означает, что для получения потенциального антиканцерогенного эффекта нужно ограничиваться только сырой брокколи. Напротив, учёные из исследования, опубликованного в 2018 году в журнале Molecular Nutrition & Food Research, обнаружили, что восполнение утраченной мирозиназы путём добавления внешнего источника пищи может помочь восстановить содержание сульфорафана в брокколи. Что же это за внешний источник, спросите вы?
Порошкообразное горчичное семя. В ходе исследования 12 участникам давали по 200 г вареной брокколи. Через 24 часа концентрация метаболитов сульфорафана в моче участников увеличилась более чем в четыре раза по сравнению с обычным употреблением вареной брокколи с 1 г порошка коричневой горчицы.
Как правильно готовить брокколи
Исследование подтверждает результаты более ранних исследований, в том числе исследования 2013 года, опубликованного в журнале Food Chemistry, в котором учёные изучали процесс разрушения мирозиназы при приготовлении брокколи. Исследование показало, что, хотя варка брокколи значительно препятствует образованию сульфорафана, добавление порошка семян горчицы к вареной брокколи увеличивает выработку сульфорафана.
Однако если горчица не является вашим любимым приправом, доктор Майкл Грегер, основатель и член Американского колледжа медицины образа жизни, говорит, что сохранить содержание сульфорафана в брокколи можно и другим способом – если правильно её приготовить. Доктор Грегер объясняет, что при разрезании брокколи происходит совместная активация мирозиназы и глюкозинолата глюкорафанина.
Если после этого дать овощу немного постоять, образуется сульфорафан. Доктор Грегер предлагает нарезать сырую брокколи заранее, а затем отлучиться на 40 минут, что называется техникой взлома и удержания. Как только сульфорафан образуется, он уже никуда не денется. Вы можете наслаждаться всеми полезными свойствами приготовленной брокколи.
Есть ещё один лайфхак, но уже с морковью. Ешьте её с этими продуктами, чтобы получить больше пользы для здоровья.