Если вы когда-нибудь засучивали рукава, чтобы испечь багет, и вдруг обнаруживали, что у вас закончилась мука для хлеба, мы вас понимаем. Вот хорошая новость: вы можете продолжать делать всё, что угодно, от хлеба на закваске до булочек с корицей, без неё. Но какую муку можно использовать для выпечки хлеба? Подойдёт ли какая-то другая?
Если вы ищете лучший заменитель хлебной муки, то идеальный вариант проще, чем вы думаете. WomanEL вам о нём расскажет.
Что такое хлебная мука?
Главное отличие хлебной муки от других видов муки – содержание белка. Именно белок в муке придаёт тесту прочность и помогает ему подниматься при выпечке. Хлебная мука с высоким содержанием белка (12-14 процентов) отлично подходит для рецептов, в которых требуется прочное тесто и текстура, а также большое количество клейковины.
Белок в муке также помогает ей впитывать больше жидкости, что делает тесто жёстким и твёрдым. Хлебная мука с высоким содержанием белка – идеальный выбор для любого хлеба, в котором используются дрожжи. Ведь она придаёт хлебу, булочкам, тесту для пиццы и другим видам теста высоту, прочность и эластичность.
Какую муку можно использовать для выпечки хлеба: возьмите универсальную
Хотя ваш десерт, корка пиццы, хлеб или другой проект может получиться чуть менее жевательным, вы едва ли заметите разницу. Если вы печёте буханки хлеба, универсальная мука может привести к тому, что верхняя часть хлеба будет немного выступать над противнем, а не высоко подниматься, как с хлебной. Но вкус будет практически таким же. Мякиш тоже будет практически одинаковым.
Универсальная мука предназначена для того, чтобы быть именно такой: универсальную. Содержание белка в ней обычно составляет от 10 до 12 процентов. Творожная мука находится на другом конце спектра, с более низким содержанием белка – от 6 до 8 процентов. Она даёт нежный, пушистый, рассыпчатый, лёгкий вкус и текстуру, которые лучше всего подходят для более нежных лакомств, таких как кексы. А значит, вы, скорее всего, не получите желаемых результатов, если будете использовать её вместо хлебной муки.
Как заменить универсальную муку на хлебную
Для практически беспроблемной замены хлебной муки просто замените универсальную муку 1:1. Единственная оговорка – результат может быть не таким жевательным и не таким высоким.
Какую муку можно использовать для выпечки хлеба: подходит ли кукурузный крахмал?
Нет. Кукурузный крахмал отлично подходит для панировки жареных продуктов, таких как курица и рыба. Но его не следует использовать в качестве замены муки в выпечке.
Если у вас закончились яйца, не беда! Для выпечки используйте следующие неожиданные альтернативы.
