Кроме привычных нам черных (красных) и зеленых есть и другие: белые, желтые, Шу и Шен пуэры, а также улуны (оолонги). Один из знаменитых улунов – Те Гуань Инь.
Легендарный бирюзовый чай
Самые знаменитые оолонги (бирюзовые чаи) – Да Хун Пао, Те Гуань Инь, молочный улун. С последним европейцы знакомы лучше. Восхитительный чай с тонким молочно-карамельным ароматом подают гостям лучших кафе и ресторанов. Про Те Гуань Инь мы знаем меньше.
Улуны изготавливают преимущественно в провинции Фуцзянь. Самые знаменитые чаи этого региона – Да Хун Пао и Те Гуань Инь. Первый относится к категории темных, его обжаривают на углях. Те Гуань Инь называют светлым.
Те Гуань Инь – история
История ароматного улуна началась в VII столетии. Сначала его попробовали монахи, оказалось напиток обладает мощным эффектом просветления и укрепляет здоровье. Со временем свойства чая оценили простые китайцы, а затем и чаеманы из других стран.
Есть легенда, которая рассказывает о происхождении оолонга. Однажды крестьянин нашел заброшенный храм богини Тегуанинь и решил ухаживать за ним. Денег на восстановление у него не было, но он приходил и делал для святыни то, что было ему под силу.
Спустя время к мужчине во сне пришла богиня и рассказала, что на заднем дворе храма его ожидает сокровище. Утром взволнованный крестьянин поспешил на указанное место, но нашел там только чайный куст. Он собрал листья, приготовил напиток и убедился, что он великолепен. Так появился чай, который назвали в честь богини – Те Гуань Инь.
Дегустация
Существует несколько разновидностей этого улуна. В зависимости от обработки, те или иные ноты могут звучать сильнее.
- Настой светлый, без примесей, оливково-золотистый.
- Чистый и сочный аромат с нотами свежести, медовой сладостью и звучанием душистой сирени.
- Во вкусе отголоски трав, легкая фруктовая сластинка.
У классического Те Гуань Инь чаинки сферической скрутки, похожи на тугие шарики. При заваривании листья раскроются в воде. Советуем готовить чай в посуде с прозрачными стенками, сможете насладиться зрелищем.
Качество чая может отличаться из-за времени сбора и места произрастания сырья. К примеру, Ин Ван считается эталонным. Из листьев осеннего сбора делают Нун Сян – такой чай густой и маслянистый. В мелодии Цин Сян слышны ненавязчивые ноты обжарки, а вот Шу Сянь прожаривают сильнее.