Киевские вкусности: 3 блюда, которые стали изюминкой столичной кухни

Почувствуйте настоящую симфонию вкусов... Відчуйте справжню симфонію смаків...
Київські смаколики.
Київські смаколики. Джерело: pinterest.com

Каждый город имеет свою кулинарную визитку. Столица Украины известна не только историческими фигурами и памятниками архитектуры, но и невероятной кухней. WomanEL рассказывает о 3 блюдах, без которых невозможно представить современный Киев. День города – самый лучший повод попробовать киевские вкусности.

Котлета по-киевски

Нежные и сочные котлеты по-киевски известны во всем мире. Это блюдо можно найти в меню многих дорогих ресторанов.

Котлета по-киевски по праву является главной изюминкой столичной кухни. В отличие от привычных котлет, блюдо готовится из цельного куска курицы, а не из фарша. Особенностью же является начинка из ароматного сливочного масла, которая при обжаривании расплавляется, придавая неповторимый вкус и сочность.

Ингредиенты

  • 4 куриных филе;
  • 120 г сливочного масла;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. дижонской горчицы;
  • 60 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. молока;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 200 г растительного масла;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Разрежьте куриное филе так, чтобы его можно было открыть книгой. Аккуратно отбейте молотком или скалкой, стараясь избежать образования дыр в мясе.

Приготовьте травяное масло. Размельчите петрушку и чеснок, смешайте их с солью, перцем, горчицей и смягченным сливочным маслом. Разделите эту смесь на четыре равные части. Сформированные шарики положите в холодильник, чтобы масло снова застыло.

Разверните каждое филе и уложите в центре кусочек масляно-травяной смеси. Филе нужно осторожно завернуть, как сигару. Каждую заготовку котлеты необходимо погрузить в муку и отправить в морозилку на несколько минут.

Смешайте яйцо с молоком, в смесь окуните охлажденные заготовки котлет. После этого тщательно покройте каждую котлету панировочными сухарями и отправьте заготовки в холодильник на 30 минут.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты с каждой стороны по 2-3 минуты, до образования золотистой корочки. После этого выложите котлеты на противень и готовьте в духовке в течение 12-14 минут при температуре 180 градусов.

«Київська перепічка»

«Київська перепічка» – фраза, ставшая уже именем нарицательным. Это легендарное заведение, которое находится на Крещатике, существует с 1981 года. За свою историю «Київська перепічка» ни разу не закрывалась и не меняла расположение.

В меню есть только одно блюдо – сосиска в тесте, обжаренная во фритюре. Она имеет своих постоянных поклонников и является своеобразным символом столицы Украины.

Слово «перепічка» известно украинцам еще с давних времен. Так называли пирожок из теста, которое осталось после приготовления хлеба.  Рецепт киевской лепешки несколько отличается от классического понимания блюда. Это также пирожок, но с сосиской внутри и жареный во фритюре.

Ингредиенты

  • 350 мл теплой воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 0,5 кг муки;
  • 1 ст. л. соли;
  • сосиска;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление

У теплій воді розчиніть цукор і дріжджі. Залишити суміш на 15 – 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Просійте борошно і разом з сіллю додайте до решти інгредієнтів. Зробіть заміс і залиште тісто на 1 годину в теплому місці.

Після цього потрібно обмяти тісто. Сформуйте з нього кілька прямокутників ( за кількістю сосисок). Покладіть сосиску на пласт тіста і закріпіть краї, як на вареники.

Вилийте олію в глибоку каструлю, доведіть її до 180°C. Обсмажте у фритюрі по 1-2 хвилини з кожного боку. Перепічка повинна вийти красивого золотистого кольору.

Киевский торт

Найвідоміший солодкий символ столиці – київський торт. Його знають навіть ті, хто ніколи не був у Києві. Цей торт не сплутати з жодним іншим, він – особливий!

Хрусткі повітряні коржі з ароматом горіхів та ніжний шоколадно-масляний крем “Шарлотт” – просто надзвичайна смакота. Цікавих історій про помилкове створення торта кондитери київської фабрики не заперечують, але, посміхаючись, завжди додають, що це результат клопіткої праці. Насправді у всіх кондитерів була одна задача — створити унікальний та оригінальний рецепт торта.

Висновок очевидний – титул символу Києва даний торт виборов цілком заслужено. Він став не лише символом міста, але й популярним смаколиком по всій Україні та за її межами.

Ингредиенты

Для коржів:

350 г цукру;

8 яєчних білків;

70 г борошна;

220 г горіхів (кеш’ю, фундук, арахіс або мигдаль);

20 г ванільного цукру.

Для крему:

200 г цукру;

350 г вершкового масла;

8 яєчних жовтків;

250 г молока;

10 г ванільного цукру;

12 г какао;

1 ст. л. коньяку (за бажанням).

Приготовление

Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки підуть у коржі, а жовтки – у крем. Щоб точно повторити рецепт у домашніх умовах – заквасьте білки. Для цього їх потрібно залишити при кімнатній температурі на 12 – 20 годин.

Спочатку приготуйте тісто для торта. Дві круглі форми для випічки застеліть пергаментом і змастіть маслом. Після вимішування його одразу потрібно запекти, оскільки воно не призначене для зберігання.

Горіхи подрібніть, змішайте з цукром, ванільним цукром і борошном. Білки збийте до твердих піків спочатку на середній, потім на великій швидкості міксера.

До збитих білків акуратно вмішайте горіхову суміш і перемішайте до однорідності. Потім швидко, поки маса не осіла, перекладіть у форми для випічки. Запікайте коржі в розігрітій до 150° духовці приблизно 1,5 години. Готові коржі мають бути повністю сухими.

Для крему змішайте жовтки, цукор і ванільний цукор. Перемішайте до однорідності та влийте молоко. Поставте масу на середній вогонь і варіть до загустіння (приблизно 10 хвилин).

Не давайте масі закипіти – при появі перших бульбашок одразу вимкніть вогонь. Готову суміш остудіть до кімнатної температури та змішайте з розм’якшеним вершковим маслом. За бажанням додайте коньяк.

Із загальної маси крему відокремте приблизно 6 столових ложок і змішайте з какао-порошком. Цей темний крем піде на змащування коржів.

Зберіть торт – викладіть на тарілку перший корж, змастіть кремом, потім другий корж і знову крем. Темним кремом прикрасьте верх і боки торта. За бажанням краї десерту можна посипати рубаними горіхами. Прикрасьте готовий Київський торт на смак цукатами або залишками крему.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Київські смаколики: 3 страви, які стали родзинками столичної кухні

Почувствуйте настоящую симфонию вкусов... Відчуйте справжню симфонію смаків...
Київські смаколики.
Київські смаколики. Джерело: pinterest.com

Кожне місто має власну кулінарну візитівку. Столиця України відома не лише історичними постатями та пам’ятками архітектури, а й неймовірною кухнею. WomanEL розповідає про 3 страви, без яких неможливо уявити сучасний Київ. День міста – найкращий привід спробувати київські смаколики.

Котлета по-київськи

Ніжні й соковиті котлети по-київськи відомі у всьому світі. Цю страву можна знайти в меню багатьох дорогих ресторанів.

Київські смаколики
Київські смаколики. Джерело: pinterest.com

Котлета по-київськи по праву є головною родзинкою столичної кухні. На відміну від звичних котлет, страва готується з цільного шматка курки, а не з фаршу. Особливістю ж є начинка з ароматного вершкового масла, яка при обсмажуванні розплавляється, надаючи неповторний смак і соковитість.

Інгредієнти

  • 4 курячих філе;
  • 120 г вершкового масла;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. діжонської гірчиці;
  • 60 г борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. молока;
  • 100 г панірувальних сухарів;
  • 200 г олії;
  • сіль та перець – на смак.

Приготування

Розріжте куряче філе так, щоб його можна було відкрити книжечкою. Акуратно відбийте молотком або качалкою, намагаючись уникнути утворення дірок у м’ясі.

Приготуйте трав’яне масло. Подрібніть петрушку та часник, змішайте їх з сіллю, перцем, гірчицею та пом’якшеним вершковим маслом. Поділіть цю суміш на чотири рівні частини. Сформовані кульки покладіть у холодильник, щоб масло знову застигло.

Ніжні й соковиті котлети по-київськи відомі у всьому світі
Ніжні й соковиті котлети по-київськи відомі у всьому світі. Джерело: pinterest.com

Розгорніть кожне філе та покладіть в центрі шматочок масляно-трав’яної суміші. Філе потрібно обережно загорнути, як сигару. Кожну заготовку котлети необхідно занурити у борошно та відправити до морозилки на декілька хвилин.

Змішайте яйце з молоком, у суміш занурте охолоджені заготовки котлет. Після цього ретельно покрийте кожну котлету панірувальними сухарями та відправте заготовки у холодильник на 30 хвилин.

У глибокій пательні розігрійте рослинну олію. Обсмажте котлети з кожної сторони по 2 – 3 хвилини, до утворення золотавої скоринки. Після цього викладіть котлети на деко та готуйте у духовці протягом 12 – 14 хвилин при температурі 180 градусів

Київська перепічка

Київська перепічка – фраза, яка стала вже ім’ям загальним. Цей легендарний заклад, який знаходиться на Хрещатику, існує з 1981 року. За свою історію «Київська перепічка» жодного разу не закривалась і не змінювала розташування.

Київські смаколики
Київські смаколики: сосиска в тісті, обсмажена у фритюрі, своєрідним символом столиці України. Джерело: pinterest.com

В меню є тільки одна страва – сосиска в тісті, обсмажена у фритюрі. Вона має своїх постійних прихильників і є своєрідним символом столиці України.

Слово «перепічка» відоме українцям ще з давніх часів. Так називали пиріжок з тіста, яке залишилось після приготування хліба. Рецепт київської перепічки дещо відрізняється від класичного розуміння страви. Це також пиріжок, але з сосискою всередині та смажений у фритюрі.

Інгредієнти

  • 350 мл теплої води;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 0, 5 кг борошна;
  • 1 ст. л. солі;
  • сосиска;
  • рослинна олія для смаження.

Приготування

У теплій воді розчиніть цукор і дріжджі. Залишити суміш на 15 – 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Просійте борошно і разом з сіллю додайте до решти інгредієнтів. Зробіть заміс і залиште тісто на 1 годину в теплому місці.

Після цього потрібно обмяти тісто. Сформуйте з нього кілька прямокутників ( за кількістю сосисок). Покладіть сосиску на пласт тіста і закріпіть краї, як на вареники.

Вилийте олію в глибоку каструлю, доведіть її до 180°C. Обсмажте у фритюрі по 1-2 хвилини з кожного боку. Перепічка повинна вийти красивого золотистого кольору.

Київський торт

Найвідоміший солодкий символ столиці – київський торт. Його знають навіть ті, хто ніколи не був у Києві. Цей торт не сплутати з жодним іншим, він – особливий!

Київські смаколики
Київські смаколики: титул символу Києва даний торт виборов цілком заслужено. Джерело: pinterest.com

Хрусткі повітряні коржі з ароматом горіхів та ніжний шоколадно-масляний крем «Шарлотт» – просто надзвичайна смакота. Цікавих історій про помилкове створення торта кондитери київської фабрики не заперечують, але, посміхаючись, завжди додають, що це результат клопіткої праці. Насправді у всіх кондитерів була одна задача — створити унікальний та оригінальний рецепт торта.

Висновок очевидний – титул символу Києва даний торт виборов цілком заслужено. Він став не лише символом міста, але й популярним смаколиком по всій Україні та за її межами.

Інгредієнти

Для коржів:

  • 350 г цукру;
  • 8 яєчних білків;
  • 70 г борошна;
  • 220 г горіхів (кеш’ю, фундук, арахіс або мигдаль);
  • 20 г ванільного цукру.

Для крему:

  • 200 г цукру;
  • 350 г вершкового масла;
  • 8 яєчних жовтків;
  • 250 г молока;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 12 г какао;
  • 1 ст. л. коньяку (за бажанням).
Найвідоміший солодкий символ столиці – київський торт
Найвідоміший солодкий символ столиці – київський торт. Джерело: pinterest.com

Приготування

Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки підуть у коржі, а жовтки – у крем. Щоб точно повторити рецепт у домашніх умовах – заквасьте білки. Для цього їх потрібно залишити при кімнатній температурі на 12 – 20 годин.

Спочатку приготуйте тісто для торта. Дві круглі форми для випічки застеліть пергаментом і змастіть маслом. Після вимішування його одразу потрібно запекти, оскільки воно не призначене для зберігання.

Горіхи подрібніть, змішайте з цукром, ванільним цукром і борошном. Білки збийте до твердих піків спочатку на середній, потім на великій швидкості міксера.

До збитих білків акуратно вмішайте горіхову суміш і перемішайте до однорідності. Потім швидко, поки маса не осіла, перекладіть у форми для випічки. Запікайте коржі в розігрітій до 150° духовці приблизно 1,5 години. Готові коржі мають бути повністю сухими.

Для крему змішайте жовтки, цукор і ванільний цукор. Перемішайте до однорідності та влийте молоко. Поставте масу на середній вогонь і варіть до загустіння (приблизно 10 хвилин).

Не давайте масі закипіти – при появі перших бульбашок одразу вимкніть вогонь. Готову суміш остудіть до кімнатної температури та змішайте з розм’якшеним вершковим маслом. За бажанням додайте коньяк.

Із загальної маси крему відокремте приблизно 6 столових ложок і змішайте з какао-порошком. Цей темний крем піде на змащування коржів.

Зберіть торт – викладіть на тарілку перший корж, змастіть кремом, потім другий корж і знову крем. Темним кремом прикрасьте верх і боки торта. За бажанням краї десерту можна посипати рубаними горіхами. Прикрасити можна цукатами або залишками крему.

Раніше ми розповідали про 5 надихаючих колекцій українських брендів до Дня міста.

Залишити коментар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *