Перець можна збирати, як тільки він стане достатньо великим для вживання.
Більшості м’яких і гострих перців потрібно щонайменше 70 днів після пересадки, щоб досягти їстівного розміру, і ще 3-4 тижні, щоб досягти зрілості. Для деяких гострих перців потрібно більше часу, пише WomanEL.
Якщо ви знаєте сорт перцю, який ви вирощуєте (перевірте етикетку з рослиною або пакет з насінням), ви можете відзначити час посіву в календарі, щоб знати, коли плід досягне зрілості та коли збирати врожай. Якщо ви не знаєте сорт, який вирощуєте, ви можете збирати врожай, коли плоди досягнуть бажаного розміру та кольору.
Коли збирати урожай перцю
- Перець можна збирати, як тільки він стане достатньо великим для вживання.
- М’який перець і гострий перець можна збирати, коли вони досягнуть повного розміру і повністю забарвляться, або їх можна збирати, як тільки вони досягнуть придатного для використання розміру. Перець можна їсти практично на будь-якій стадії розвитку.
- М’який перець зазвичай стає солодшим у міру дозрівання. Гострий перець зазвичай стає гострішим у міру дозрівання.
- Ви можете збирати перець, коли він зелений, жовтий, оранжевий, фіолетовий, коричневий або червоний. Більшість перців зелені, коли вони молоді, і червоні, коли повністю зрілі. Збирайте перець, коли він досягне потрібного розміру та кольору.
- Усі перці спочатку зеленіють, а у міру дозрівання змінюють колір. Червоний, зелений і жовтий болгарський перець спочатку буде зеленим, але змінюватиме колір у міру дозрівання. Більшість гострих перців стають червоними, коли дозрівають, але їх можна їсти зеленими.
- Збирайте весь перець, коли плоди стануть твердими. Перець, який залишився на рослині після зрілості, можна використовувати, поки плід твердий.
- Чим частіше ви будете зрізати фрукти, тим більше рослина буде цвісти і плодоносити.
- Коли очікуються заморозки, зберіть весь перець, що залишився на рослині. Використовуйте великі перці та компостуйте маленькі.
Урожай солодкого перцю
Солодкий перець можна збирати незрілим або повнорозмірним, зеленим або червоним, як тільки він стане достатньо великим для використання. Зберіть всі перці до перших легких заморозків. Солодкий перець стає солодшим, коли змінює колір; гострий перець стає гострішим, коли змінює колір. Обидва збільшують вміст вітамінів А та С із дозріванням.
Більшість перців з часом стають червоними, якщо їх залишити на лозі; деякі види стають помаранчевими, жовтими або коричнево-фіолетовими.
Урожай гострого перцю
Гострий перець можна збирати будь-коли – будь-якого розміру чи кольору – для використання у свіжому вигляді; гострий перець для сушіння або маринування потрібно збирати в повному дозрілому вигляді. Гострий перець зазвичай стає гострішим у міру дозрівання.
Як збирати урожай перцю
Для збору перцю використовуйте гострий ніж або секатор. Відтягування перцю від рослини може призвести до того, що гілки поламаються або порвуться, і рослина стане вразливою до хвороб. Залиште частину стебла, прикріпленого до перцю, коли нарізаєте овочі.
Хороша практика збору врожаю перцю полягає в тому, щоб зібрати кілька перців для подачі зеленими, а іншим дозволити дозріти до червоного або повного кольору на лозі. Це дасть вам суміш смаку, тепла та поживності. Повністю стиглий і незрілий перець можна подавати разом у свіжому вигляді. Збирайте перець, коли він досягне потрібного розміру.
- Зріжте перець з рослини секатором або ножем. Залиште короткий шматок стебла, прикріпленого до плоду. Не висмикуйте перці з рослини руками; це може призвести до зламаних гілок.
- Використовуйте рукавички, коли збираєте гострий перець, щоб захистити шкіру. Гострий перець містить масло капсаїцину, яке може обпалити руки, очі, ніс і рот.
Як зберігати перець
- Перець продовжує дозрівати після збору; помістіть перець у прохолодне місце після збору врожаю, інакше він перезріє. Перець зберігається протягом одного-двох тижнів після збору при температурі від 10° до 15°С у вологому місці.
- Зберігайте перець при 13°C до двох тижнів.
- Перець зберігатиметься в холодильнику, якщо він не дуже холодний; промийте фрукти водою, обсушіть їх і покладіть у перфорований поліетиленовий пакет у відділення холодильника. (Ви можете придбати перфоровані поліетиленові пакети або виготовити їх власноруч, зробивши 20 отворів у пакеті середнього розміру; використовуйте дирокол або гострий предмет.)
- Перець не можна зберігати при температурі нижче 7°C. Перець, який зберігається при занадто низькій температурі, розм’якшиться або зморщиться, на ньому можуть з’явитися ямки, просочені водою ділянки та гнилі.
- Зібраний перець, який почав змінювати колір, продовжить дозрівати при кімнатній температурі протягом трьох днів. Перець, який ще не почав змінювати колір, але досяг повного або майже повного розміру, можна їсти зеленим.
- Перець із гниллю або сонячними опіками слід використати якнайшвидше та не зберігати, оскільки він швидше загниє.
Сушка і заморозка перцю
Гострий перець для сушіння потрібно збирати червоним або оранжевим. Для природного сушіння вибирайте тільки тонкостінні перці; товстостінні гострі перці, такі як халапеньо та серрано, згниють до того, як висохнуть на повітрі. (Висушіть ці перці шляхом копчення.) Висушіть гострий перець у теплому місці з хорошою циркуляцією повітря. Перець також можна сушити в харчовій сушарці або на деку в духовці при максимальній температурі 79°C, а потім приготувати неймовірно смачну страву.
Продовження сезону перцю
Якщо перець не дозрів, коли температура знизиться, ви можете накрити рослини рослинними ковдрами або прозорим пластиком, розстеленим на рамі чи обручах. Зробіть це, коли нічна температура падає нижче 15°C або коли середня температура вдень стабільно нижче 21°C. Як і помідори, рослини перцю можна дістати цілими з саду та повісити догори ногами в приміщенні для продовження дозрівання.
Дізнайтесь, як правильно поливати перець.