Можливо, ви помітили, що всі олії для приготування їжі різні. Однак, коли справа доходить до порівняння плюсів і мінусів тих чи інших варіантів, все може виявитися досить складним. Візьмемо, наприклад, виноградну олію та оливкову олію.
Чи можна їх використовувати як взаємозамінні продукти? І чи краще одне з них для вас? WomanEL покопався в цьому питанні і ось що з’ясував.
Виноградна та оливкова олія: переваги для здоров’я
Вони мають дуже схожі поживні властивості, включно з однаковим вмістом жирів і калорій (13,5 грама жиру і 120 калорій на столову ложку). Основна відмінність полягає в тому, що виноградна олія багата на поліненасичені жири, тоді як оливкова олія містить більшу кількість мононенасичених жирів.
Виноградна олія також містить більше вітаміну Е, ніж оливкова – 27% від добової норми, порівняно з 13%, що містяться в оливковій олії. Проте можна з упевненістю сказати, що вони обидві перебувають на одному рівні, коли йдеться про користь для здоров’я.
Дослідження показують, що полі- і мононенасичені жири, на відміну від насичених жирів, значно знижують ризик серцевих захворювань.
Виноградна та оливкова олія: косметичне застосування
Їх часто використовують у засобах для догляду за шкірою та волоссям, оскільки вони багаті на антиоксиданти – сполуки, що допомагають захиститися від ушкодження клітин, зменшити запалення і боротися з ознаками старіння як зсередини, так і зовні. Обидва види олії також володіють природними зволожувальними властивостями, які допомагають захистити шкірний бар’єр і надати епідермісу шовковистості та гладкості.
Варто зазначити, що оливкова олія є комедогенною (тобто вона може забивати пори), тоді як виноградна олія вважається некомедогенною.
Виноградна та оливкова олія: смак
Різниця дуже відчутна. Виноградна олія має настільки м’який і нейтральний смак. Що стосується оливкової, він може варіюватися від фруктового до пряного, що робить його різноманітнішим для тих чи інших цілей у готуванні.
Виноградна та оливкова олія: застосування в кулінарії
Почнемо з точки димлення (тобто з того, скільки тепла може витримати олія, перш ніж почне горіти). Виноградна олія перемагає в цьому змаганні з вражаюче високою точкою димлення 215 градусів, порівняно з трохи нижчою точкою димлення оливкової олії 190 градусів.
Однак одна лише точка димлення не дає повної картини, оскільки дослідження показують, що поліненасичені жири, що містяться у виноградній олії, насправді досить нестійкі за умови багаторазового або тривалого впливу високих температур. Щойно ці поліненасичені жири починають руйнуватися (тобто окислюватися), вони перестають бути корисними для вас.
Тому виноградну олію найкраще використовувати у стравах швидкого приготування, наприклад, під час смаження на сковороді. Вона також чудово підходить для випічки, заправки салатів, соусів для макаронів та інших рецептів, у яких корисно використовувати нейтральну олію.
Що стосується оливкової, то, найімовірніше, ви вже добре знайомі з тим, на що здатна ця кулінарна робоча конячка. Її не варто використовувати для смаження у фритюрі, але мононенасичені жири, що містяться в ній, набагато стабільніші, ніж їхні поліненасичені родичі.
Таким чином, на оливковій олії можна готувати як тушковані страви, так і соте, а також випічку, соуси для макаронів, заправки для салатів і багато чого іншого, що тільки можна придумати. На додаток до свого значного кулінарного потенціалу, високоякісна оливкова олія також є кращим вибором для поливання всіх видів готових страв завдяки своєму багатому і складному смаковому профілю.
Чи знали ви, що в томатний соус потрібно додавати цукор? Ось чому це роблять італійці.