Осінь — найкращий час для квашення капусти, пише WomanEL. Щоб отримати ідеальний хрусткий результат без оцту й цукру, потрібні лише три інгредієнти:
- білокачанна капуста — 2 кг;
- морква — 200 г, натерта на великій тертці;
- кам’яна сіль без йоду — 40 г.
Тонко нашаткуйте капусту, змішайте з морквою та сіллю, злегка притискаючи, щоб овочі пустили сік. Перекладіть у чисту банку чи емальовану каструлю, накрийте тарілкою і встановіть гніт.
Тримайте заготовку при кімнатній температурі 3 дні, щодня проколюючи дерев’яною паличкою для виходу газу. Якщо смак влаштовує — перенесіть у холодильник; хочете кислішу — залиште ще на 1–2 дні.
Хрустка, ароматна квашена капуста готова стати основою для салатів, гарнірів і традиційного українського борщу.
До речі, дієтологи назвали квашену капусту однією з найкорисніших осінніх продуктів.