Булгур является цельной пшеницей, которую промывают, бланшируют на пару или в кипящей воде, высушивают и измельчают.
Булгур – настоящее кулинарное открытие, ведь она вкусная, полезная, легко ассимилируется.
Булгур полезнее варенной обычной пшеницы, ведь она не теряет питательную ценность. В последнее время булгур стала частью тенденции здорового питания в Западной Европе и США.
Булгур – пищевая ценность
Булгур содержит витамины С, B, E, D, а также кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, аминокислоты триптофан, лизин, метионин, цистин, тирозин, аргинин, аланин, глицин и другие.
Пищевая ценность в 100 г булгур: 342 калорий, 12 г белка, 1,3 г жира, 75 г углеводов.
Булгур в диете
Булгур легко усваивается, в то время, замедляя всасывание углеводов, поэтому он особо полезен для потери веса. Булгур можно употреблять в качестве заменителя хлеба и риса. По сравнению с цельнозерновым рисом, булгур богат клетчаткой и белком, витаминами и минералами, имеет низкий гликемический индекс (46).
Булгур – польза для здоровья
- Булгур богат содержанием витаминов группы В, успокаивает нервную систему, смягчает кожу и питает волосы. Также этот вид пшеницы улучшает зрение и предотвращает инфекции, а витамин Е замедляет процесс старения, витамин D укрепляет кости и зубы.
- Булгур – это отличный источник фосфора (в два раза больше, чем у других зерновых), ускоряет обмен веществ, увеличивает скорость мышечных сокращений (важно для спортсменов) и улучшает функции мозга.
- Содержащийся в булгуре лизин обладает антибактериальным действием и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.
- Понижает кровяное давление, контролирует сахар в крови и помогает при сахарном диабете.