Хочете приготувати найніжніший, м’якенький та в міру солоний язик? Такий, щоб нарізати тонкими слайсами й подати з гірчицею, хріном або аджикою? А ще з нього виходить неймовірний салат, пише WomanEL.
Поради з приготування язика
Нічого складного в приготуванні язика немає, але є два важливих моменти.
1. Спочатку варимо без солі
Язики потрібно варити лише зі спеціями. Чудово підійдуть: лавровий лист, духмяний перець горошком, чорний перець горошком.
Сіль на цьому етапі додавати не варто, адже вона зробить м’ясо жорстким, ускладнить зняття шкірки, може призвести до пересолу.
2. Солимо після варіння
Варені та очищені язики потрібно залишити в суміші води та солі. Вони поступово вбиратимуть сіль, завдяки чому стануть ніжними та рівномірно просоленими.
Бульйон після варіння можна процідити та використати для:
- борщу;
- супу;
- печені;
- плову.
Інгредієнти
- 1 яловичий язик (приблизно 1 кг) або 2 свинячих язики (приблизно 1 кг);
- 2 ст. л. солі;
- 4 лаврових листа.
Приготування
Поставте каструлю з водою та доведіть до кипіння. Розморожені або свіжі язики добре помийте.
Опустіть в каструлю.
Додайте два лаврових листа, зробіть середній вогонь та варіть приблизно 2 години. Періодично знімайте піну, яка з’являтиметься на поверхні.
Приготуйте суміш для соління. Закип’ятіть 1 л води, перелийте в миску, додайте 1 ст. л. солі, добре перемішайте та залиште охолоджуватися.
Перевірте готовність язиків: проколіть їх зубочисткою — вона має легко входити в м’ясо.
Перекладіть язики в друшляк та добре промийте під холодною водою. Потім покладіть у миску з холодною водою — це допоможе легко зняти шкірку. Знімайте шкірку, поки язики ще теплі. Можна робити це пальцями або допомагати ножем.
Перекладіть очищені язики в підсолену воду та залиште на 2–3 години.
Після цього: вийміть їх, обсушіть паперовим рушником, наріжте тонкими слайсами.
Подавайте з гірчицею, хріном, аджикою або використовуйте для салатів.
Зберігайте готовий язик у закритому контейнері в холодильнику до 3 днів. За бажанням можна: перекласти в герметичний пакет, а також заморозити до 3 місяців.
Важливо: якщо язик уже розморозили, повторно заморожувати його не рекомендується!
Також дізнайтеся, як приготувати панкейки на кефірі за рецептом Євгена Клопотенка.