Їжа об’єднує людей. Чи то звана вечеря, чи то посиденьки, чи то барбекю на задньому дворі – ніщо не зрівняється зі спільною трапезою. Але цей прекрасний момент стає набагато менш прекрасним, якщо ви прокидаєтеся посеред ночі з судомами і ознобом після того, як з’їли щось несвіже. Ось чому так важливо знати, які продукти найчастіше спричиняють отруєння і як убезпечити себе.
WomanEL поділиться з вами списком, щоб ви залишалися здоровими цього літа і знизили ризик захворіти.
Що таке харчове отруєння?
Харчове отруєння – це тип захворювання, яке виникає, коли людина заковтує мікроби, що передаються через їжу, з’їдаючи або випиваючи заражені продукти або напої. П’ять мікроорганізмів, які найчастіше спричиняють харчові отруєння, – це норовірус, сальмонела, Clostridium perfringens, Campylobacter і Staphylococcus aureus.
Якщо у вас харчове отруєння, симптоми можуть бути різними, залежно від того, який мікроб ви проковтнули, кажуть експерти. Але серед найпоширеніших симптомів – діарея, біль у животі або спазми, нудота, блювота і лихоманка.
Деякі мікроорганізми можуть викликати захворювання вже через кілька годин після того, як ви їх проковтнули. Іншим може знадобитися кілька днів, щоб викликати захворювання.
У більшості людей хвороба протікає в легкій формі. Але деякі інфекції, що передаються через їжу, є серйозними або навіть небезпечними для життя. Оскільки харчове отруєння може мати серйозні або навіть смертельні наслідки, важливо розуміти, що деякі продукти частіше, ніж інші, містять мікроби, які можуть викликати у вас хворобу.
Ось з якими продуктами слід бути особливо обережними.
Які продукти найчастіше спричиняють отруєння: птиця та м’ясо
Сира або недостатньо приготована птиця (курка та індичка) і м’ясо (яловичина, свинина, баранина і телятина) можуть завдати вам шкоди. Приготована курка може бути поживним продуктом, але сира курка може бути заражена мікроорганізмами Campylobacter, Salmonella або Clostridium perfringens.
Щоб запобігти проблемам зі здоров’ям, птицю і м’ясо слід готувати до безпечної внутрішньої температури. Для всіх видів птиці, включно з курячим фаршем і фаршем індички, ця температура має становити 74 градуси.
А як щодо м’яса? Цілі шматки яловичини, телятини, баранини та свинини слід готувати за температури 63, а фарш (включно з яловичиною та свининою) – за температури 71 градусів.
Не забувайте, що спосіб зберігання має значення. Приміром, ось як зберігати курку в морозилці, щоб вона не пропала.
Які продукти найчастіше спричиняють отруєння: овочі та фрукти
Свіжі овочі та фрукти є невід’ємною частиною здорового харчування. Але вони також є одним з основних джерел харчових отруєнь – особливо якщо їх не мити. Щоб убезпечити себе, овочі та фрукти найбезпечніше мити, а потім готувати.
До речі, якщо залишити розрізану диню на відкритому повітрі більш ніж на дві години (або на одну годину, якщо вона зазнала впливу температури вище 32 градусів, наприклад, на пікніку або в гарячій машині), ви також можете наразити себе на небезпеку. Щоб не захворіти, радимо зберігати всю свіжозрізану диню в холодильнику і не більше семи днів.
Які продукти найчастіше викликають отруєння: молоко
Непастеризоване молоко і молочні продукти можуть нести ті самі ризики, хоча деякі люди стверджують, що продукти із сирого молока можуть бути кориснішими для здоров’я. «Жодне з тверджень прихильників сирого молока, які ми вивчили… не витримує наукової перевірки», – кажуть експерти з FDA.
CDC стверджує, що вживання в їжу продуктів, приготованих із сирого молока, може призвести до зараження такими мікроорганізмами, як Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella і Salmonella. «Вибір пастеризованого молока і молочних продуктів – найкращий спосіб безпечно насолодитися поживними властивостями молока», – підкреслює агентство.
Через які ще продукти можна отруїтися
- Сік. Більшість соків проходять пастеризацію або термічну обробку, щоб знищити шкідливі бактерії. Проте в деяких продуктових магазинах і фермерських ринках продається сік або сидр, який не пройшов пастеризацію, що може призвести до харчового отруєння. Щоб убезпечити себе, експерти рекомендують дотримуватися пастеризованого соку або сидру. Якщо у вас вдома є непастеризований сік або сидр, то перед вживанням рекомендується довести його до кипіння протягом щонайменше однієї хвилини.
- Сир. М’які сири, виготовлені з непастеризованого молока, також становлять особливу небезпеку. До них належать кесо-фреско, брі, камамбер і блакитний сир. Усі вони більш схильні до зараження лістеріями, ніж тверді сири, через високу вологість, низький вміст солі та низьку кислотність. Безпечніше обирати твердий сир, кисломолочний сир, вершковий сир, сир нитками або плавлений сир.
- Яйця. Сирі та недоварені яйця можуть бути заражені сальмонелою, яка може спричинити харчове отруєння і призвести до серйознішого захворювання або навіть смерті. Готуйте яйця, поки жовток і білок не стануть твердими.
- Морепродукти. Сира або недосмажена риба або молюски (наприклад, сашимі, суші та севіче) також небезпечні з точки зору харчового отруєння. Щоб убезпечити себе, готуйте рибу до безпечної внутрішньої температури 62 градуси або поки м’якоть не стане непрозорою і не буде легко розділятися виделкою.
- Борошно. Ви можете захворіти, якщо з’їсте непропечене тісто або тісто, приготоване з борошна, що містить мікроби. Мікроби гинуть тільки під час випікання або приготування борошна. Рекомендується вживати їжу, приготовану з борошна, тільки в тому разі, якщо вона приготована згідно з інструкцією на упаковці або рецептом.
Ви п’єте сирі яйця? Але чи можна це робити? Чи не небезпечно для здоров’я? Давайте з’ясуємо відповідь раз і назавжди.