Будемо відвертими, продукти в наші дні коштують дорого. А зі зростанням цін на продовольство ми ще більше усвідомлюємо, що на деяких наших улюблених напоях, закусках та основних продуктах харчування швидко минає термін придатності. Тому багато хто з нас купує ферментовані продукти, адже вони мають тривалий термін зберігання. Але що робити, якщо і він закінчиться? Приміром, чи безпечно їсти прострочений йогурт?
Якщо він має непоганий вигляд, то ви, найімовірніше, вирішите його не викидати і з’їсти. Але чи будуть якісь наслідки для здоров’я? Ось що з’ясував WomanEL.
Що таке ферментовані продукти?
Одразу обмовимося: комбуча – не єдина ферментована їжа на ринку, це просто найпопулярніша категорія напоїв, що отримала таку назву. Насправді, деякі з ваших основних продуктів харчування, як-от йогурт, сир, вино та пиво, є ферментованими. І інші популярні продукти, такі як соління та гострий соус, також є такими.
«Ферментовані продукти – це оригінальний природний метод збереження», – каже вчений-харчовик Вінсент Кандравіната. Багато хто думає, що це просто «модний» спосіб обробки продуктів, але задовго до появи холодильників ферментація використовувалася для того, щоб продукти зберігалися довго. У процесі ферментації хороші бактерії, дріжджі або ферменти перетворюють цукри на кислоти або спирти, створюючи середовище, яке, природно, більш стабільне і менш доброзичливе до шкідливих мікробів».
Хоча ферментовані продукти, природно, мають триваліший термін зберігання, коли вони зберігаються в оригінальній упаковці, після відкриття мікробіом продукту змінюється, і його стабільність порушується з кожним використанням. Повітря, тепло і бактерії з рук і посуду потрапляють всередину. «Саме тому на продуктах харчування є рекомендації на кшталт «Використовувати протягом 3-5 днів після відкриття», – зазначає доктор Кандравіната.
Чи безпечно їсти прострочений йогурт?
«Якщо йогурт зберігається в холодильнику при температурі не вище 4,4, він залишається свіжим протягом одного-двох тижнів після закінчення терміну придатності», – стверджує фахівчиня з харчових продуктів Джессіка Гевін. Якщо йогурт був відкритий, то, за словами дієтологині Дженніфер Маенг, його зазвичай можна вживати протягом п’яти-семи днів. «Грецький йогурт, що містить менше вологи, часто залишається свіжим довше, ніж звичайні сорти», – додає вона.
Зверніть увагу на будь-які дивні запахи. «Спочатку понюхайте його – він повинен мати кислий, терпкий запах», – каже Тіль. «Якщо замість цього він пахне гниллю, дріжджами або тухлятиною, то викиньте його». Крім того, Тіль радить провести візуальний огляд на наявність цвілі. «Я перевіряю кришку або поверхню йогурту на наявність цвілі. Цвілі зазвичай потрібен кисень для росту, тому ви виявите її тут», – пояснює вона.
Висновок
Чи можна їсти прострочений йогурт? Це залежить від ситуації. Якщо він виглядає, пахне і має нормальний смак, отже, з ним усе гаразд – це стосується більшості ферментованих продуктів.
«Насправді немає необхідності викидати ферментовані продукти, якщо немає видимих ознак псування», – каже вчений-харчовик Брайан Квок Ле. «Дати придатності – це дати оптимальної якості».
А ви знаєте, яке джерело кофеїну краще: зелений чай чи кава? Тут ми порівнювали їхні переваги.