Якщо ви ще не помітили, продукти (і все інше) зараз дуже дорогі. Ціни на м’ясо, птицю, яйця і молочні продукти різко зросли. Унаслідок зростання цін і обмежених запасів у вас у холодильнику зараз може не виявитися яєць. Але якщо ви мрієте про пиріг, омлет або вершкову заправку для салату, то, можливо, ставите питання, чим замінити яйця в готуванні та випічці.
На щастя, немає необхідності бігти в супермаркет. Швидше за все, у вас на кухні вже є відповідний замінник яєць. WomanEL поділиться порадами.
Як вибрати замінник яєць
Перше, що вам потрібно знати, вибираючи замінник яєць, – це те, що яйця виконують на кухні безліч функцій. За словами представників King Arthur Baking, яйця не тільки наповнюють вологою різні хлібобулочні вироби, а й є сполучною речовиною, емульгуючим і розпушувальним агентом.
Вони також відіграють ключову роль у текстурі та зовнішньому вигляді деяких рецептів. Тому, перш ніж приступати до заміни, з’ясуйте, яку роботу виконують яйця в рецепті, з яким ви працюєте, і виберіть замінник, який зможе зробити те ж саме.
Чим замінити яйця в готуванні та випічці: пахта
- Найкраще підходить для: рецептів, у яких яйця використовуються для зволоження і зв’язування; ніжної випічки
Якщо ви печете торт або готуєте кекси, пахта буде дуже доречною. Цей кисломолочний напій додає вологу у випічку і допомагає зв’язати інгредієнти в рецептах, де вже використовується розпушувач (наприклад, харчова сода або пекарський порошок). Для цієї заміни використовуйте ¼ склянки маслянки на кожне яйце, яке потрібне за рецептом.
Що використовувати замість яєць у випічці: пюре з авокадо
- Найкраще підходить для: рецептів, у яких яйця використовуються для зволоження
Пюре з авокадо може здатися дико несхожим на яєчне. Але його насичений, пікантний смак і густа, кремова текстура роблять його чудовою заміною яйцям у випічці, де яйце використовується в основному для зволоження. Відсутність яєць означає, що ваш рецепт, швидше за все, не підрум’яниться так, як якби ви готували його без замінника. Але кінцевий результат все одно буде приємним і вологим. Для цього замінника просто розімніть авокадо до стану пюре і використовуйте ¼ склянки для заміни одного яйця.
Чим замінити яйця в готуванні та випічці: йогурт
- Найкраще підходить для: рецептів, у яких яйця використовуються для зволоження і зв’язування
Ще один кисломолочний продукт, який може замінити яйця, – простий йогурт, що добре підходить для рецептів, у яких яйця виступають сполучною речовиною, додаючи вологу та покращуючи текстуру готового продукту. Знову ж таки, цей варіант найкраще підходить для тортів, кексів та інших рецептів, у яких уже є розпушувач. Для цієї заміни використовуйте ¼ чашки простого йогурту замість одного яйця.
Що використовувати замість яєць у випічці: бананове пюре
- Найкраще підходить для: випічки, в якій яйця потрібні для зволоження і яка може витримати бананову солодкість і смак.
Заміна ¼ чашки бананового пюре на одне яйце (приблизно половина банана, залежно від його розміру) додасть вологи та додаткової солодкості у випічку. Єдине, що слід мати на увазі, – банани зазвичай надають хоча б трохи свого смаку тому, з чим ви їх поєднуєте. Тому, замінюючи яйця банановим пюре, дотримуйтеся рецептів випічки, в якій ви не заперечуєте проти невеликого бананового присмаку.
Чим замінити яйця в готуванні та випічці: яблучне пюре
- Найкраще підходить для: випічки, в якій яйця використовуються для зволоження, особливо для тієї, яка вирізняється помадною текстурою.
Як і бананове пюре, використання яблучного пюре замість яєць додає вологу у випічку, що робить його чудовим варіантом для пирогів, які мають вийти дуже вологими або помадними. Для цієї заміни використовуйте ¼ чашки несолодкого яблучного пюре на кожне яйце в рецепті. Примітка: найкраще використовувати несолодке яблучне пюре, але можна використовувати і підсолоджене, якщо у вас під рукою немає нічого іншого. Просто трохи зменшіть кількість цукру в рецепті, щоб випічка не вийшла нудотно солодкою.
Хочете приготувати класичне печиво з арахісової пасти? Тут ми ділилися рецептом за 15 хвилин.