Паска як Панеттоне – швидкий рецепт від Тетяни Літвінової

Спробуйте приготувати паску, яка за текстурою нагадує італійський панеттоне.

Паска — головна зірка великоднього столу, і кожна господиня мріє приготувати її ідеальною: пухкою та незабутньо смачною, пише WomanEL. Якщо ви шукаєте щось нове, але водночас перевірене — зверніть увагу на рецепт відомої кулінарної експертки Тетяни Літвінової. Її паска — це справжній український панеттоне: легка, ніжна й ароматна.

Інгредієнти:

Швидка закваска:

90 г борошна;
85 г води;
4 г живих дріжджів.

Тісто 1:

450 г борошна з вмістом протеїну 13% (це важливо);
130 г швидкої закваски;
200 мл води (ледь теплої);
100 г жовтків;
120 г цукру;
120 г холодного вершкового масла.

Тісто 2:

Тісто номер 1 +

130 г борошна;
50 г холодного молока;
80 г цукру;
30 г меду;
80 г холодних жовтків;
2-3 г живих дріжджів (можна розвести в молоці);
70 г крижаного масла;
200 г цукатів та сухофруктів, замочених в ромі;
цедра 1 апельсина;
екстракт ванілі;
100 грамів цукатів;
дрібка солі.

Кракелін:

50 г мигдалевого борошна;
1 білок ( +1 ч л води за необхідності);
50 цукор;
30 г крохмаль кукурудзяний.

Приготування:

Закваска
Зʼєднати до однорідності всі інгредієнти для закваски та перекласти в півлітрову банку. Закрити кришкою та поставити на холодну ферментацію до холодильника мінімум на 24 години.
Заміс тіста номер 1:
В чаші тістомісу зʼєднати борошно, закваску, ледь теплу воду, жовтки, цукор, холодне масло та замішувати тісто протягом 15-20 хвилин.
Перекласти до контейнера з кришкою, що мінімум в 4 рази більше за обʼєм тіста.
Закрити щільно кришкою та залишити на 14 годин при кімнатній температурі.
Заміс тіста номер 2: перед початком розділіть жовтки та білки та поставте до холодника.
Розвести дріжджі в холодному молоці до однорідності.
Перекласти тісто до охолодженої чаші тістомісу, додати борошно, молоко з дріжджами, цукор та мед. Почати заміс тіста. Через 10 хвилин додайте холодні жовтки та замішайте до обʼєднання. Потім додавайте крижане масло, цедру апельсина, ванільний екстракт та сіль.
Слідкуйте, щоб температура тіста не піднімалась вище за 25 градусів. Інакше воно буде розʼєднуватись. Якщо місите руками, охолоджуйте тісто в холодильнику або місіть на холодній поверхні.
Через 25-30 хвилин додайте цукати, заберіть серветкою зайву вологу. Та замісіть ще раз тісто до обʼєднання.
Воно має бути гладким та блискучим.
Перекласти до паперових форм. В мене форми 10х14 см.
Тісто класти сформувавши гладкий комочок вагою 320 грамів.
Накрийте щільно поліетиленовим пакетом та залиште підходити на 3-4 години. Тісто має підійти майже до верха форми.
Випікайте при температурі 160-165 градусів 35-40 хвилин. Охолодження проткнувши 2 шпажками знизу в перевернутому вигляді (як панеттоне) до повного вистигання!